放毒！扒一扒辛集那些“令人上瘾”的事

———— 发布时间：2024-08-26   编辑：j9九游会真人游戏第一  阅读次数：————

　　如今快餐文化盛行，许多珍贵的美食已经湮灭在历史中，美食文化的传承保护迫在眉睫。得益于市委、市政府对民间传统文化的重视，如今这些濒临失传的技艺正焕发着不一样的光彩。在辛集这片历史悠久的土地上，古老的技艺和匠心在传承中演绎着新的故事。

　　肘子，是过年过节餐桌上必不可少的菜肴，具有美容养颜、补腰益骨的功效。作为我市第三批非物质文化遗产之一，“石记肘子”肥而不腻、口感软糯，被誉为“辛集第一肘”。

　　石元是“石记肘子”的第三代传承人。早年间，石元的祖父石瑞起习得一手好厨艺，并将其传授给儿子石顺义，其中就有一道红烧肘子。改革开放后，石顺义经营起了一家炒菜馆，深受食客喜爱，其中红烧肘子最受欢迎。于是，石顺义便专职做起肘子来，并命名为“石记肘子”。

　　石记肘子传承人石元说，“石记肘子”制作繁琐，手法讲究。有烧毛、洗净、开刀、飞水去腥、红烧上色、放料炖煮等数十道工序，煮熟一锅肘子需要4个多小时。

　　每一步都有特定的要求，缺一不可。而且制作肘子的很多步骤都需要纯手工操作，这样才能将细节处理到位，保证口感。

　　除此之外，石元还在传统手艺的基础上进行了改良，使用小天车、洗刷器等辅助工具，制作数量由过去的每锅20个增加到了40个，现如今每天可“出锅”80余个肘子，通过线上线下的方式，销往全国各地。

　　风味砂锅，作为我市地方独有的特色美食，深受人们喜爱。等报师记砂锅制作技艺历经四代匠心传承，声名远扬，被列入我市第三批非物质文化遗产名录。

　　师尧是等报师记砂锅制作技艺的第四代传承人，青豆肥肠是刚刚“上市”的新菜品，其独特风味受到广大顾客青睐。鲜猪大肠、新鲜豌豆，加上秘制酱料，砂锅烹制，一筷子肥肠，一勺豌豆，肥肠的糯，豌豆的清香，让人回味无穷、唇齿留香。

　　师尧曾在石家庄技术学校学习烹饪，对烹任技术及营养学方面深有研究，曾南下成都、重庆访名师寻道友，品尝百家之风味，切磋技艺，取长补短，独创了诸多独特风味的新品。如砂锅鱼头、砂锅狮子头、砂锅丸子肉、麻辣牛肚、番茄丸子、砂锅焖肉等已经成了新的招牌菜。

　　砂锅最关键的一点，就是在这老汤里。熬汤也有讲究，要旺火烧沸，小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地熬出来，使汤更加鲜醇味美。

　　经过四代人的传承创新，等报师记砂锅目前有砂锅牛肉、砂锅羊肉、砂锅焖肉、麻辣涮肚、狮子头、砂锅鱼头等30多个菜品。

　　香油是人们餐桌上必不可少的一道调味品，我市辛都九章食品有限公司的香油采用古法石磨研磨技艺，多年来备受市场欢迎，被列为我市第三批非物质文化遗产之一。

　　温连江是辛都金凤凰香油技艺的第四代传承人，他出生在香油“世家”，从小耳濡目染，对香油制作技艺产生了浓厚的兴趣。18岁时，温连江就开始独立制作香油。一直以来，温连江都秉承着“做好油，做真油”的祖训，传承发扬辛都金凤凰香油技艺，制作出品质优良的香油。

　　一走进香油工厂，厚重浓郁的芝麻香味扑面而来。小编见到温连江时，他正“全副武装”指导着工人制作香油。经过磨制、兑浆、震荡、提油、沉淀、过滤等工序，辛都金凤凰香油便制作完成。

　　辛都金凤凰香油技艺采用“水代法”生产香油，运用古法石磨磨制，取油的过程中不添加任何化学溶剂，最大限度地保留了小磨香油的自然工艺风味和特有的营养价值，广受大众喜爱，远销广州、香港等地。

　　温连江在传承辛都金凤凰香油技艺的同时，又结合现代科技，对香油生产线进行了改造提升，既确保了香油的传统美味，又大大提高了产量和生产效率。 下一步，他们将扩大厂房，培养更多的工艺技术人员，把工艺技术学精、学好，让金凤凰香油做得更好走得更远，让老百姓吃上健康的香油、有爱的香油。