各地火锅种类大盘点：北方、川渝、云贵、江浙、华南火锅28种

———— 发布时间：2024-09-02   编辑：j9九游会真人游戏第一  阅读次数：————

　　风味口感：滋味天然醇厚，尝一口，羊肉的鲜美与酸菜的爽口完美结合，令人齿颊留香，又绝无肥腻之感。

　　外观特点：汤底讲究“清水一盏，葱姜二三”，色泽清透诱人，配菜多样,搭配寡淡的汤底，都能令人食欲大增。

　　外观特点：羊脊骨似大块蝎子布满红油锅。经过熬煮，肉质纤维都被浸染成了红褐色，底汤颜色红润，上层起羊脂浮油，十分诱人

　　风味口感：羊脊骨的肉质经过熬煮变的丝丝分明，用嘴一抿即可脱骨，肉质软烂多汁，鲜香味浓

　　银鱼紫蟹火锅是天津传统名菜之一。此菜主料选用被称为津沽“冬令四珍”中的银鱼、紫蟹，经煸炒，熬制成鲜美的汤馔。

　　沧州火锅鸡是一道色香味俱全的传统名菜，属于冀菜系。此菜起源于河北省沧州市，以菜鸡、番茄、豆瓣酱、大蒜、大料、辣椒为料制作而成。火锅上的鸡为主要代表，味道麻辣鲜香，食用时配以陈醋蒜泥麻酱等辅料，味香浓郁，回味无比。

　　乌拉满族火锅是东北地区流传已久的传统美食，因兴盛于吉林乌拉城而得名。吉林乌拉是满语音译，据《吉林通志》记载：“吉林谓沿，乌拉谓江。”吉林乌拉意为沿江，清康熙二十四年（公元1685年）下令统称吉林。冬季来到美丽的吉林市，有“一观一品”之说，“一观”即欣赏天下奇观雾凇美景，“一品”就是品尝美味的乌拉满族火锅。

　　酸菜白肉火锅，是一道具有特色的北方式火锅菜，东北地区满族传统风味菜肴，是以酸菜、五花肉为主要材料的一款火锅，配料包括螃蟹、粉丝等，调料是卤虾油等，通过烹调的方式做成，用上好的骨头汤做锅底，把酸白菜切成丝放进锅里煮，八成熟的白肉切成薄片下锅涮着吃，有酸菜做中和，肥而不腻，是最能体现猪肉鲜嫩的涮煮方式之一。

　　高县土火锅在高县乡音中，要叫做“火锅子”。它从不冠之以土帽，却里外如一土得纯真。火锅的中心是烟囱状的炉膛，使用时下半截没在汤里，上半截露出锅盖，炉堂下端有炉栅，再下是中空的底座，兼具收纳杠炭灰烬功能，炉膛外周即为码放、烹煮菜品的锅腔。

　　四川火锅，以麻、辣、鲜、香著称，它来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、黄发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是其它地方望尘莫及的。

　　腾冲铜锅火瓢牛肉，是云南省保山市腾冲市的特色美食。其肉质肥瘦皆宜，汤汁温润，还搭配白菜、洋芋等时蔬，荤素搭配，口感丰富，无论是春夏秋冬哪一个季节，皆受到当地人的青睐。

　　野生菌火锅，是云南非常有特色的美味佳肴,并且是特有的，是其它地区所无法复制的，为云南六大名吃之一，当地人喜欢用土鸡、鹅、牛羊肉、老火腿熬汤做火锅汤底，当一大锅浓浓的高汤沸腾后陆续放入鲜美的野生菌，食材原生态，味道鲜美，是无数食客的最爱。

　　核心材料：五花肉、四季豆（芸豆）、西红柿、筒子骨、八角、干辣椒、盐、白糖、老姜、大葱、料酒、熟猪油

　　羊瘪火锅又被称为“百草汤”，是黔东南地区独特的一种美食。它是将羊小肠里的内容物，也就是未完全消化的草料提出制作羊瘪汤汁，然后加入羊肉、羊杂等食材制作而成。其深受当地侗族苗族人民喜爱，原本是比较小众、鲜为人知的佳肴，经过资深吃货们宣传推广以后,在贵州渐渐流行开来。

　　贵州酸汤火锅，即用贵州的酸汤做成的酸汤火锅，是贵州山区少数民族村寨中一道特色美食，有红、白酸汤之分，食客可挑选自己喜欢的锅底。红酸汤以山地番茄、红辣椒为主，佐以花椒、木姜籽、薄荷叶等多种配料配制而成。白酸汤一般是用米汤或淘米水加无叶蔬菜自然发酵而成。该火锅可以和很多食材做搭配，酸的味道使人食欲大开，无论是搭配上新鲜的牛肉和鱼都会突出鲜香味道。

　　外观特点：风炉火锅，将各种食材汇于一锅，色彩鲜艳，汤汁浓郁，色泽极为诱人

　　杭州菊花暖锅又称菊花火锅，是流行于杭州的传统名肴。它与重庆麻辣火锅、广东海鲜打边炉、山东肥牛小火锅、北京羊肉涮锅，一起被称为中国五大火锅。其制作取菊花瓣净洗，撕成茬丝洒入汤内，待菊花清香渗入汤内后，将生肉片、生鸡片等入锅汤熟，蘸汁食用，其滋味芬芳扑鼻，别具风味。

　　风味口感：各种美食层叠，整体风味油而不腻、烂而不化，热而不烫，冷而不却，保持了色香味的完美结合

　　姜母鸭火锅是一道广东省的传统名菜，具有味道鲜美，鸭肉细腻爽口等特点。其汤汁浓郁香醇，一碗下肚，全身温暖舒畅，口留余香，是冬日御寒的美食之一。

　　大肠咸菜火锅，是漳州本地独有的特色火锅,浓浓的大骨汤汤底配上大肠和咸菜，体现出独特的口感，使味道鲜美十足。

　　猪肚鸡火锅，又名猪肚包鸡、凤凰投胎，是广东省传统的客家菜。流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。其是广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。

　　豆捞火锅，源自南国澳门，属于粤式火锅的一种，取自“都捞”谐音，意为捞财、捞福、捞运。其吃法类似于传统吃火锅，沿袭涮和捞的吃法，现吃现烫，味道咸鲜，油而不腻，将新潮的海鲜与传统的火锅完美融合，达到美食的极致，是受到各地食客欢迎的美食。

　　外观特点：粥水黏稠，色泽透亮乳白，加入各色海鲜猪杂等食料，会逐渐微微泛黄，清香渐渐变成浓香，色香味俱全

　　外观特点：配菜丰富，菜色看起来色彩缤纷的，各种食材汇聚一锅中，色彩鲜艳，汤汁浓郁

　　风味口感：琳琅满目的各类荤素食材在汤锅中充分涮食,吃起来清爽可口,汤水随着烹煮的时长，味道越煮越醇厚味浓

　　钵子菜又称“炖钵炉子菜”、“炖钵菜”、“火锅”，是流传于常德民间一种常见的美食，也是桃源县饮食的一大特色，它继承了古代先民“烹于斯、食于斯”炊、食合一的鼎食文化的特征。“不愿朝中为附马，只要炖钵炉子咕咕嘎”这句民谣就非常写实地讲述了钵子菜的魅力。烈日炎炎的盛夏，甑钵炉子照样炖得热气腾腾，大汗一出，酣畅淋漓，胃口大开。寒风刺骨的冬季，炉火熊熊，钵内热气翻腾、香气四溢，驱尽了严冬的寒气。钵子菜成为了常德人餐桌上不可或缺的一道美食。

　　糟粕醋火锅源自文昌市铺前镇，与一般的火锅不同，糟粕醋的灵魂就在这锅酸辣的汤底中,无论往里面涮些什么都十分好吃，因为独特的口感使它成了海南人民的暖身开胃宝。

　　外观特点：汤底清澈透亮，白嫩鸡肉在椰汁水中烹煮翻滚，色泽清新养眼，发散着浓郁的椰香气