冬季“养生”火锅局如何吃？营养师有话说

———— 发布时间：2024-08-23   编辑：j9九游会真人游戏第一  阅读次数：————

　　3. 蔬菜可食用海带、裙带菜等藻类产品，西蓝花、花菜等十字花科类蔬菜，油菜、油麦菜、小白菜、菠菜、生菜等蔬菜拼盘也是很好的选择，优先食用深色叶菜类，涮煮的时间尽量不要太长，这样才能最大限度地保留蔬菜中的营养素。另外，如果锅底是油锅的话，建议将煮好的蔬菜在水中涮过之后，去掉挂在蔬菜外面的浮油再进食。《中国居民膳食指南（2016）》建议每日蔬菜摄入量应达到300~500克。

　　许多人喜欢边吃热气腾腾的火锅，边喝冰镇的啤酒或饮料；吃火锅不建议喝各种酒类，包括啤酒，因为酒精会刺激胃肠道，使得胃肠道有很大的消化吸收负担。火锅中常涮海鲜、动物内脏、菌菇等嘌呤含量相对较高，大量饮用啤酒会造成尿酸在血液中沉积，容易引发痛风。吃火锅时，想要解渴、解腻、解辣其实并不难，常温白开水、柠檬水、绿茶即可。酸奶及豆浆等植物蛋白饮料也有利于保护胃黏膜，是火锅的好搭档。

　　茶饮也是极佳的火锅伴侣，红茶、大麦茶、普洱茶皆可。红茶性温，帮助消化，利尿消水肿；大麦茶则是消食最常用的茶饮。《本草纲目》记载：“大麦味甘、性平，有去食疗胀、消积进食、平胃止渴、消暑除热、益气调中、宽胸下气之功。”普洱茶人称刮油茶，具有降低血脂、减肥、抑菌助消化、暖胃生津、醒酒解毒等多种功效，不仅可以缓解油腻，也能防治因生鲜引起的腹泻等不适。

　　营养师提示：不吃烫食，火锅浓汤的温度可高达120℃，若急于将火锅中的食物放入嘴中，可能会损伤口腔黏膜，引发炎症及感染，甚至破损，经常食用过烫的食物也会增加食道癌的风险。尤其需要注意脂肪含量高的红油火锅，降温更慢。且奶奶提到的午餐肉属于高盐分菜品，在制作过程中已经加入不少盐分和食品添加剂。奶奶患有高血压，应低盐饮食，在火锅食用过程中，锅底、蘸料中含有不少盐分，如果再过度食用加工类制品，很容易造成盐摄入过量。

　　营养师提示：吃火锅要注重食物多样性，少食用包括肥牛、肥羊等高能量菜品，过多食用容易造成能量过剩，增加肥胖的风险。建议在选择肉品上尽量选择瘦一点的，另外也可以用鱼虾类、贝壳类、豆制品类来代替部分牛羊肉。享受既美味，保证蛋白质充足摄入的同时降低了能量及饱和脂肪的摄入。“百叶”属于加工制品，存在加工污染风险，长期食用，会破坏神经系统及消化系统，危害健康。爸爸是肥胖人群，在菜品的选择上需要注意，避免高能量、高胆固醇的食物摄入。

　　营养师提示：孕期应满足各种营养素的供给充足，食物多样化，以清淡为主，摄入充足的水分，少食多餐，少辛辣等原则，可选番茄锅底。在食用火锅时，需要避免：生食及含有重金属的鱼类、酒类、未经消毒的奶制品、午餐肉等加工食品、生鸡蛋等未完全烧熟的食物等。少量多餐，少量食用动物肝脏，摄入充足的水分、蔬果即可。

　　营养师提示：长时间的进食会使胃肠超负荷工作而导致紊乱，出现腹痛、腹泻等不适症状；涮火锅的时间延长，产生的亚硝酸盐就越多，对人体健康危害增大；食物中的营养会随着时间的延长而不断下降，这主要是由于长时间高温破坏了食物的营养成分。宝宝仍处于学龄期，需要严格筛选新鲜食材，避免食材污染及进食时间过长。

　　火锅是中国传统饮食方式，在暖身促进血液循环、有效驱赶身体寒冷的同时也能够增加人与人之间的情感交流，是冬季标志性的饮食方式。美味与营养需要兼顾，食用火锅时，应优先选择清汤锅底，忌辛辣刺激；注意以蔬菜、薯类及豆制品为主，少吃肉类，做到先吃蔬菜后吃肉，涮煮时间不宜过长，不（少）喝汤，搭配温饮，合理饮食，健康搭配。