夏日赴一场别样火锅宴

———— 发布时间：2024-09-04   编辑：j9九游会真人游戏第一  阅读次数：————

　　城北一家名为“无辣”的火锅店，自从5月份开业至今，营业额经历了犹如坐过山车般上下起伏。即使这家店拥有700多平方米的店面、50多张餐桌，就餐环境优雅、素净、卫生，以及引入的无烟火锅系统，然而从开业的人气爆满到后来的人气回落，再到暑期档的小高潮，他们走过了一条探索摸索的火锅之路。

　　走进店内，入目的是一排整整齐齐的酱料，往里走就是自助式取菜处，一盘盘干净而又新鲜的食材任人挑选。“门档式自取也是我店的特别之处，毕竟 无辣 是外婆烧旗下品牌的延伸，我们采取了中式快餐的形式。”店长马黎明向记者介绍，自助式既可满足顾客挑选火锅食材，又能增加顾客的主动性，还能免去看菜单点菜和上菜的过程，可谓一举多得。

　　关于“无辣”这个店名，记者了解到跟当初对该店的定位有关，它号称立志做出适合江南人吃的清口火锅，而它的预设消费人群为当地年轻化的女性，如此一来，便有了“无辣”一名。当然，店内并非只有清口火锅，重口味的麻辣火锅锅底同样也有一席之地，只是招牌为各种清口火锅锅底。

　　面对经营过程中的业绩下滑问题，马黎明和工作团队针对价位和顾客的消费周转率进行调研和调整，不仅在菜品上推出清凉蔬菜，而且在营销上推出赠送西瓜汁的活动，最重要的是折扣力度比较大。

　　鱼头锅是“无辣”的特色锅底，比如番茄鱼头锅，酸菜鱼头锅等。对于食材也是每天从杭州新鲜采购的。“正是因为鱼头锅的特色，让我们 无辣 经营的越来越好。”店长感慨。

　　夏日并没有变成火锅淡季，这句话在一家名为“捞仔”的小火锅直营店得到了验证，一到吃饭时间，店内近20个餐位座无虚席。带着好奇，记者走进店内一探究竟。

　　市民王小姐向记者介绍，她从这家店开业时就开始成为忠实粉丝了，一般想吃火锅就会来这家店，或许有从一而终的情结吧。当然，打动她的还有这家店现代、便捷、卫生、廉价的消费理念，让她享受美味的同时，感受惬意氛围。

　　据悉，这家位于万和城的小火锅店以一人一锅制为特色，至今已经经营了整整三年。对于这些年的经营，负责人姚建林表示，“捞仔”作为上虞本土品牌，已经成功度过生存期，目前正处于发展期。对于未来发展，他希望开设分店，把“捞仔”这个火锅品牌让更多人了解，产生良好的品牌效应。

　　“捞仔”同样是以本地清淡火锅为特色，实行高性价比的价格定位，适合广大群众。吃着热火朝天的火锅，必然得用清凉爽口的饮料降降温。“捞仔”在炎热的夏季推出了一系列饮品，当冰饮遭遇火锅，嘴里霎时开始了一场“冰与火的较量”，一口下肚，怎一个“爽”字了得!

　　在虞城，火锅也是个小江湖，随着生活水平的提高，人们对火锅更是有着多样化的发展，在城区大通购物中心七楼，就有一家以牛肉为特色的火锅店——潮牛海记火锅。

　　嫩肉、肥牛、吊龙、五花腱……这些都是“潮牛海记”顺应潮流，取材天然，11个从贵州黄牛身上对应的部位，成为火锅的主要食材。部分菜品由杭州总部进行派送，其余新鲜菜食也是从市场每日两次采购运送，几盘新鲜的牛肉，外表看似简单，却鲜嫩得让人欲罢不能，它凭着食物的本味回归到火锅的本质中去。

　　其他美食寒来暑往，唯火锅四季常青，这家“潮牛海记”自去年10月开业至今，始终在火锅市场步步高升，暑假时的生意更是不错。除了食材新鲜，获得食客好评，其店即将在8月份推出的自制酱料或许会带来意想不到的惊喜。

　　“那些来吃的大多都是年轻人，他们说我们店的食材品质好，尤其爱虾滑。”店长郑丹华说。“潮牛海记”以它的新鲜和天然征服了上虞人民的味蕾，在竞争激烈的上虞火锅市场中占得一席之地。