买牛肉聪明人专挑这3个部位全是牛肉精华学会再买不吃亏

———— 发布时间：2024-09-02   编辑：j9九游会真人游戏第一  阅读次数：————

　　到了秋天，最该吃的肉类就是牛肉啦。秋季贴秋膘，牛肉属于高蛋白低脂肪的食物。秋季多吃它可以增强抵抗力，缓解体力疲劳，让精神更加充沛。尤其是对于过了50岁的中老年朋友来说，宁愿少吃猪肉，也要记得多吃牛肉。

　　但是相对于平时吃的猪肉和鸡肉，牛肉的价钱还是挺高的，我们这边菜市场32一斤，超市里要38左右，所以如果买的时候不会挑选，买到了位置不好，品质不好的牛肉那可真是亏大了。

　　买回家不仅没有做出想象中的美味，反而弄的家里腥膻味一片，三五天都散不掉，到时候有气都没处发，所以学会挑选牛肉是非常重要的，好的牛肉清水煮一煮都非常香，差的牛肉怎么做都不好吃。

　　那今天我就教大家一些挑选牛肉的小方法。喜欢吃牛肉，但又不会挑选的朋友，那你跟着我来学习一下吧！话不多说，接下来就和大家直接分享干货啦。

　　第一个部位是牛肋条，很多人觉得牛肋条和牛腩是同一个位置，但其实大错特错。牛身体中间段，最上面也就是背脊的地方，切割出来就是做牛排的，上脑，肉眼，勒眼，西冷，沙朗都出自脊背部位。再往下，就是牛的肋骨位置，剃掉牛肋骨之后剩下的就是牛肋条，您可以理解为咱们平时吃的猪肋排剃掉了骨头，这种挨着骨头的肉最香，九分瘦一分肥，有油有筋超级好吃，用来红烧或者清炖都非常香。再往下就是牛肚子这块，这个地方肥肉多瘦肉少，还挨着下踹，也就是俗称的滚刀肉，这个地方才是牛腩，所以下次再买牛肉的时候会可别再把牛腩当做好东西了，这地方的肉真心没有牛肋条好吃。

　　挑选500克新鲜的牛肋条，确保肉质鲜嫩有弹性。同时准备生姜3片、葱2根、八角2个、桂皮1小段、酱油2大勺、老抽1小勺、糖1大勺、料酒2大勺、适量清水和盐。

　　将牛肋条洗净，放入冷水中，加入几片姜和一些料酒。大火煮开后，会有浮沫出现，这是肉中的杂质和血水，要及时撇去。煮约5分钟后，捞出牛肋条洗净，为后续的烹饪做好准备。

　　锅中放少量油，加入糖，小火慢慢炒制。糖会逐渐融化，变成红棕色的糖色。这一步需要耐心，避免糖炒焦，影响菜肴的口感和色泽。

　　加入牛肋条翻炒，使其均匀上色。接着加入生姜、葱、八角、桂皮炒出香味。这些香料能为牛肉增添丰富的味道。然后倒入料酒、酱油、老抽，翻炒均匀，让牛肉充分吸收调料的味道。

　　加入足够量的清水，最好能没过牛肋条。大火烧开后，转小火慢炖。在慢炖的过程中，牛肉会逐渐变得软烂入味，汤汁也会变得浓稠。这个过程需要一定的时间，让牛肉充分吸收汤汁的味道，同时也能使牛肉更加嫩滑。

　　第二个部位是牛腱子肉，也就是腿部的肌肉，牛分前腿后腿，牛腱子自然也分前腱子和后腱子，前腱子肌肉的纹理相对细腻，后腱子相对粗糙，前腱子适合红烧，后腱子适合卤着吃。挑选的时候也可以观察它的大小以及纹路来判断，前腱子比较小是细长型的，后腱子比较大，是短而粗的。买的时候根据自己的需要购买即可。

　　准备500克牛腱子，生姜3片、葱2根、八角2个、桂皮1小段、香叶3片、老抽1大勺、生抽2大勺、糖1大勺、料酒2大勺、五香粉1小勺、适量清水和盐。

　　牛腱子洗净后，放入冷水中，加入姜片和料酒，大火煮开撇去浮沫，煮约5分钟后捞出洗净。这样可以去除牛腱子的血水和杂质，为卤制做好准备。

　　锅中放入适量清水，加入牛腱子、生姜、葱、八角、桂皮、香叶、五香粉、老抽、生抽、糖和料酒。大火烧开后，转小火卤煮约1.5至2小时。在卤煮的过程中，要注意观察火候，避免汤汁煮干。同时，要让牛腱子充分吸收卤汁的味道，使其更加入味。

　　卤煮好后，汤汁收浓，取出牛腱子。将牛腱子切成薄片，即可食用。卤制后的牛腱子口感紧实，味道浓郁，是一道非常美味的下酒菜。

　　第三个部位是牛里脊，也就是牛身上最嫩的地方，被大家俗称为黄瓜条。这个地方鲜嫩好吃，腥味较少，做法也基本都是爆炒或者烫一下凉拌，也有人会冷冻之后再加料生吃。但我是不建议生吃的，先不说冷冻过程中冰箱里面的杂菌和异味，就只说牛肉本身，屠宰，包装，切割，售卖都会沾染上细菌，所以还是烹饪成熟之后再吃更好。

　　选取300克鲜嫩的牛柳，100克杭椒，大蒜3瓣，生抽1大勺、老抽1小勺、料酒1大勺、糖1小勺、淀粉1大勺、适量盐和油。

　　将牛柳切成条状，用生抽、老抽、料酒、糖、淀粉和少许盐腌制20分钟。腌制可以使牛柳更加入味，同时淀粉能使牛柳在炒制过程中更加嫩滑。

　　杭椒洗净切段，大蒜切片备用。杭椒的辣味能为菜肴增添独特的风味，大蒜则能起到去腥增香的作用。

　　热锅加油，放入腌好的牛柳快速翻炒至变色，捞出备用。这一步要掌握好火候，避免牛柳炒老。锅中留底油，加入大蒜片和杭椒段翻炒至断生。杭椒不宜炒得太久，以免失去其脆嫩的口感。最后将炒好的牛柳重新倒入锅中，快速翻炒均匀即可出锅。

　　新鲜牛肉的肌肉颜色通常为暗红色，这种暗红色均匀分布，给人一种自然且充满活力的感觉。同时，牛肉的颜色具有光泽，仿佛在诉说着它的新鲜度。脂肪部分应为白色或奶油色，表面微干，尤其是在冬季，由于空气相对干燥，牛肉表面可能形成一层薄薄的风干膜。这层风干膜是牛肉在自然环境下的一种保护机制，它并不影响牛肉的品质，反而可以作为判断牛肉新鲜度的一个参考。

　　不新鲜的牛肉肌肉颜色发暗，失去了新鲜牛肉那种明亮的暗红色。颜色不仅发暗，还无光泽，看上去毫无生气。脂肪部分可能呈现黄绿色或绿色，这是牛肉开始变质的明显标志。脂肪颜色的变化通常是由于细菌的滋生和氧化作用引起的，这样的牛肉不仅口感差，还可能对健康造成危害。

　　新鲜牛肉富有弹性，用手指轻轻按压后，凹陷可以立即恢复。这是因为新鲜牛肉的肌肉组织紧密，细胞结构完整，能够迅速回弹。新切面的肌纤维细密，这表明牛肉的肉质鲜嫩，纹理清晰。在触摸新鲜牛肉时，可以感受到它的紧实度和弹性，让人放心购买。

　　不新鲜的牛肉弹性不足，按压后凹陷难以恢复，会留有明显压痕。这是因为牛肉在不新鲜的状态下，肌肉组织开始分解，细胞结构受到破坏，失去了弹性。不新鲜的牛肉摸起来可能会感觉松软，没有新鲜牛肉那种紧实的质感。

　　新鲜牛有正常的鲜肉味，这种味道清新自然，没有任何异味。鲜肉味是牛肉本身的气味，它让人联想到美味的菜肴和健康的饮食。

　　劣质或不新鲜的牛肉可能有异味，如酸味、氨味，甚至臭味。酸味通常是由于牛肉在储存过程中受到细菌的作用，产生了酸性物质。氨味则是蛋白质分解产生的气味，表明牛肉已经开始变质。臭味是牛肉严重变质的标志，这样的牛肉绝对不能购买和食用。

　　注水牛肉表面可能不粘手，但通常外表呈水湿样，不结实，弹性较低。用手按压表面会有凹陷且不易恢复正常。注水牛肉不仅影响口感，还可能存在食品安全问题。在购买牛肉时，可以通过观察牛肉的外观和手感来判断是否为注水牛肉。如果牛肉表面过于湿润，或者按压后凹陷恢复缓慢，就要警惕是否为注水牛肉。