欧盟美食文化之旅来袭一起探秘多彩欧洲美味背后的产区故事！

———— 发布时间：2024-08-24   编辑：j9九游会真人游戏第一  阅读次数：————

　　从温和湿润的西风带到明丽热情的地中海沿岸，备受阳光雨露眷顾的欧洲大陆孕育出了丰饶的物产，如被誉为“液体黄金”的橄榄油、风味迷人的葡萄酒、自带奶香的牛羊肉、令人舌底生津的意大利黑醋……

　　在国人心中，欧盟食品素来是“优质、安全、真实、可持续”的代名词，这得益于他们悠久的农业传统、坚持不懈的可持续实践、严苛的健康和安全标准、从“农场到餐桌”的全过程监管体系以及对动物福利的切实保障。正因如此，中国成为欧盟 27 国的第三大农业食品出口市场及第五大供应国。

　　2021年3月1日，为保护中国的96项欧盟欧洲地理标志（GI）产品在中国以及和欧盟的100项中国地理标志产品在欧盟的知识产权，中欧地标协定欧盟和中国的双边协议正式生效。这一具有里程碑意义的协议有望为双方带来互利互惠的贸易，并促进对双方优质产品的需求。

　　为支持在中国市场的这些努力，欧盟委员会于今年4 月 21 日至 26 日组织高级商务代表团访问上海和深圳，旨在促进欧洲农业食品行业高级别代表与中国同行之间的业务联系。

　　日前《大厨去哪》有幸参与欧盟代表团访华（上海站）活动，见识琳琅满目的欧盟食品和饮料、了解欧洲不同产区优势、品味中欧食材创意搭配。以下《大厨去哪》为大家带来现场报道。

　　4月22日上午，欧盟代表团于上海威斯汀大酒店举办了商务对接活动。该商务代表团由来自欧洲农业食品行业的八十多家欧洲协会、商会和大型生产商及企业组成，向中国消费者展示包括乳制品和奶酪、肉类和肉制品、糖果饼干制品、橄榄油、酒饮、果蔬、有机产品及受地理标志保护的优质产品在内的欧盟食品饮料。来自华中地区近七十多家专业买家与来自欧洲的各产业厂商进行面对面交流。

　　活动现场，欧盟农业委员雅努什•沃伊切霍夫斯基阁下强调了欧盟对农民和生产者的支持，这要感谢地理标志(GI)和有机产品等欧洲质量保证标签。

　　地理标志包括受保护的地理标志(PGI)和受保护的原产地名称(PDO)。这些计划保护来自特定地区的产品名称，并尊重特定的传统生产过程。此外，欧盟有机标识为欧盟生产的有机产品提供了一致的易于理解的视觉识别，使消费者更容易识别有机产品，并帮助农民在欧盟和全球范围内销售。

　　中午，由明星主厨蒋颐现场进行烹饪展示，为在座众人带来了一道中欧融合美味——牛汤温泉爱尔兰金钱腱配木耳竹笋佐香醋。来自“翡翠绿岛”爱尔兰的牛肉自带天然的清新奶香味，选用的金钱腱部位筋肉交错，层次分明，较之普通牛腱肉更为爽口。

　　面对这样的优质食材，蒋大厨化繁为简，仅用少许橄榄油、盐、白葡萄酒将其简单腌制，随后放入泉水中烹熟。搭配拥有中国地理标志认证的房县黑木耳及乐安竹笋，既契合时令，又脆爽解腻。再用酸甜的意大利黑醋进行调味，增添些许果香，希腊奶酪和法国阿什代尔干香肠的加入使菜品风味口感更为多元。

　　此外，我们还采访到两位厂商代表，请他们分享法国干邑和丹麦猪肉的独特魅力。

　　法国干邑，时间与风土酿成的“生命之水”，法国人心中的“英雄之酒”，源自法国国王弗朗索瓦一世出生地的艺术佳酿，风味强劲，香气复杂，搭配中西菜肴时均表现出色。

　　这款酒受法国原产地命名以及欧盟地理标志的保护，只有遵循一系列严苛标准的白兰地才有资格叫干邑。这一系列严苛标准涉及到产地、葡萄品种、种植、酿造、橡木桶陈年、出品甚至葡萄苗的间距、蒸馏锅的大小等事宜都得统一规范。

　　法国干邑六大产区为大香槟区、小香槟区、边林区、优质林区、良质林区和普通林区，不同产区口感存在差异，主产区大香槟区产出的干邑风味复杂强劲，优质林区出产干邑口感则更为精细轻盈。选用的葡萄品种以白玉霓（Ugni Blanc）为主，经过“夏朗德壶式蒸法”（双蒸法）酿造，二次蒸馏去除“酒头酒尾”。

　　作为一款百搭烈酒，干邑与中餐适配度也很高，搭配清鲜粤菜和百变川菜都不在话下。从食材角度而言，由于干邑很好地平衡了酸度和果香，与海鲜肉类菜肴搭配相得益彰。

　　中国作为丹麦食品的第三大出口市场，我们本国消费者更常接触到的是丹麦猪肉。据悉，丹麦人口虽少但农业发达，在养猪业上，十分注重养殖、质量、食品安全、动物福利和可追溯性等领域的建设。

　　控制猪种是生产出肉质良好的健康猪的关键，丹麦猪的生产基于丹麦长白、丹麦约克郡和丹麦杜洛克等三个品种。在猪的成长过程中充分保障动物福利，使其每天拥有沐浴和玩耍的权利，对于有机猪的养殖更是禁止进行断尾和磨牙，致力于减少抗生素的使用，确保饲养方法和饲养条件满足猪的发育、生理和行为需求。

　　此外，农民能够通过部署SEGES Innovation开发的新气候工具ESGreen Tool来记录自己精确碳排放量，以便通过控制饲料用量减少碳足迹。丹麦70%以上的猪肉生产出口到其他欧盟国家，这期间采用短途运输方式，降低运输造成的生猪死亡率。

　　疫情过后，食品安全问题引起越来越多人关注。丹麦猪肉生产厂商坚持小规模农场养殖，对动物健康状况和食品安全问题尤为重视，出产的猪肉优质、安全、可持续，为众多中国消费者所喜爱。此外，丹麦猪肉的健康美味也俘获了一众名厨，无论中西烹调，均能展现出无穷魅力。

　　风土与传统是多彩欧洲美味诞生的基础，对环境的关注、对动物福利的保障、对食品安全的坚守是造就欧盟食品优质、安全、真实和可持续的关键。

　　此次欧盟商务团访华，不仅为我们带来了琳琅满目的优质欧盟食品和饮料，还生动展现了中欧食材之间搭配的万千可能。相信在名厨的妙手烹调下，这些欧洲美味会焕发出夺目光彩。返回搜狐，查看更多