这碗高端兰州拉面年轻人咽不下去了

———— 发布时间：2024-08-05   编辑：j9九游会真人游戏第一  阅读次数：————

　　这两天，#一碗30元的网红面馆卖不动了#的话题登上微博热搜，引发不少网友共鸣。

　　曾在上海风靡一时的网红面馆，过得相当惨淡，用一句总结就是：边开边倒，倒得还比开得多。

　　红杉、腾讯、高领都排队送钱，网红拉面们6年获得了18轮融资，价值超过25亿元。

　　其创始人姜军曾自豪表示：在餐饮直营品牌当中，开店速度比我们快的只有麦当劳、肯德基。”

　　最风光的时候，马记永、陈香贵估值超过10亿元，遇见小面估值达30亿元，老大哥和府捞面更是飙到70亿元。

　　就连拉面师傅都成了行业里最紧俏的资源，一大批拉面师傅从甘肃大迁徙到上海。

　　在2020年全国的300万家快餐店中，有40%都是面馆，可见面食在中国餐饮市场的受欢迎程度。

　　他偶然间发现，隔壁卖拉面的比酸菜鱼卖得好，于是果断把两家酸菜鱼店改为拉面店。

　　一般的兰州拉面，都是开在街道边，为了去掉品类本身的土气，网红面馆都把店开在高端的商场或者购物中心。

　　以陈香贵为例，其70%的门店都在购物中心，剩下的30%在写字楼、医院、还有地铁站。

　　据餐宝典最新监测数据，五爷拌面的闭店率高达41.8%，是餐饮平均水平的两倍。

　　张拉拉门店的关店率高达43.75%，陈香贵除了大本营上海，其它地区的门店也 一家接一家关门。

　　陈香贵的品牌宣传片里，有一句广告语，“陈香贵兰州牛肉面，不是刺客的兰州牛肉面”。

　　陈香贵*的一款面是28元，马记永则是26元一碗，而张拉拉的牛肉面*也要26元一份。

　　餐饮成本主要由原料、租金、人工等构成，而这几项都在拖网红面馆价格的后腿。

　　在上海等一线城市的商场里，开一家直营店的成本在100万元左右，属于重资产的商业模式，单是租金这一项，就把面馆拖得够呛。

　　为了提高逼格网红面馆的原料成本也居高不下。以陈香贵为例，其宣传面粉、辣子、煮肉熬汤调料都从兰州空运到上海的。

　　除此之外，中式面馆*的卖点手工拉面，就决定着他们在拉面师傅上的成本，比其他快餐店要高的多。

　　开在商场里的网红面馆清楚知道自己的竞争对手，是商场里动辄上百的烤鱼、火锅。

　　在面对消费者吐槽价格时，陈香贵CMO李杨才表示，吃陈香贵的客户，不会因街边店价格便宜而被转化。

　　这个网红店的魔咒，正在扩展到更多传统赛道，比如新中式馒头、炸串品类、贝果等品类。

　　上海一家定位精品高端烘焙的品牌，叫Dikka Bakery，开业当天人满为患，需要排2个小时的队伍，结果不到五个月就倒闭关店了。

　　今年扎堆开的新中式馒头店，把馒头卖到32元一个，但不少品牌从当地网红打卡点到关门，只用了半年时间。

　　6月份在上海掀起一场“贝果大战”，拼开店、拼颜值、拼故事，但三个月后，曾开张营业10分钟就开始限流的“纽约贝果博物馆”，已无人问津。

　　为了拓展更多的客源和收益，一些面馆在原有的面食产品之外，搞起了“副业”。

　　像陈香贵加入了烧烤，马记永开设了小酒馆，和府捞面推出了小面小酒......

　　很多网红面馆关店也不全是坏事，陈香贵关闭了一些经营数据不佳的门店，或将门店转型为云厨房，专注于外卖业务。

　　数据显示，消费者在选择中式面馆时，最关注的是味道，其次是口碑和价格，这三个分别占比73.9%、62.0%及54.9%。

　　想抓住消费者的心，还得注重面条的品质口感和性价比，用产品爆款来抓住消费者的胃。

　　当资本回潮、消费降级，靠高客单价支撑起来的高坪效就显得格外脆弱，平衡性价比与增值服务成为网红面馆们要面临的新挑战。

　　在商场里的快餐品类中，无论是西式汉堡、米菜快餐还是米粉拉面，都有了中国品牌的身影。

　　汉堡赛道里有贾国龙、塔斯汀；炒菜快餐里，有老乡鸡、老娘舅；拉面赛道里也不再是日式拉面称王。

　　吉野家旗下的“花丸乌冬面”2022年退出中国时表示，无法和便宜的中国面打价格战。

　　中式快餐发展初期，资本看好中国快餐与洋快餐一较高下的巨大潜力，品牌则借助资本的力量快速占领市场份额，巩固地位。