海底捞上线“十八汆”面馆上线开启多品牌、多业态发展！

———— 发布时间：2024-08-02   编辑：j9九游会真人游戏第一  阅读次数：————

　　随着国内的疫情开始逐步步向尾声，全国各地的餐饮品牌纷纷开始复工营业，不少品牌还开始了子品牌的孵化。

　　例如，喜茶推出的“喜小茶”、西贝推出的“弓长张”，而就在最近，作为国内“火锅一哥”的海底捞也向新的市场发起冲击，上线了全新的子品牌“十八汆”面馆。

　　近日，海底捞旗下新品牌“十八汆”的首家店面在北京酒仙桥上线，主打快餐面食餐饮服务。

　　门店采用了日式极简主义的装修风格，以木质桌椅为主，除了功能性的装修之外，墙面、地板都没有做繁杂的设计。

　　目前餐厅主要以各种面食为核心，搭配其他产品组成了“面+甜品+茶饮+早餐”的产品线。目前店内有菠菜面和白麦面两种面可以选择，面品一共有8种：金汤肥牛、回锅肉、炸酱面...

　　产品线除了面，茶饮部分也很突出，主要有奶盖茶、果茶、乌龙茶、啵啵奶茶等多种品类。

　　整个餐馆最大的特点便是“自动化”。一字型的动线设计，顾客按照“自取餐盘、自选小菜饮品、选择面条浇头、自助结账”四个步骤来点餐。

　　由于面条是成品，出品效率高，几十秒就可以出一份面。结账也是自助的，顾客把餐盘放在指定位置，智能机器会扫描出菜品价格，顾客手机支付即可，不需要员工介入。

　　此外，“十八汆”面馆在价格上也非常具有竞争力：一碗炸酱面9.9元，双椒鸡丁拌面12元...甜品3元一份、茉莉茶5元、啵啵奶茶10元、奶盖茶8元...这个价格与行业中的其他品牌对比也是具有非常高的性价比的。

　　当各大餐饮巨头开始涉足快餐行业时，打造差异化价值才是占据市场与消费者心智的关键。

　　而在海底捞“十八汆”面馆中，采用了极简的装修风格，大概80平米的店铺，只需要五个员工就能够正常运营，很大程度上将品牌的成本下降，帮助品牌产品维持更高的性价比，这一系列的举措，无疑让“十八汆”一上线，便在用户心智中打造了“超高性价比”的形象。

　　最近一段时间，海底捞的动作可谓是一波接着一波，从以前专注做火锅到现在各种类型的新品以及全新领域的子品牌层出不穷，如今的海底捞俨然已经开启了多品牌、多业态的发展。

　　其实从很早之前，海底捞进军快餐行业的脚步就没有停止过。此前海底捞便曾收购U鼎冒菜、投资海盗虾饭，以及收购米其林中餐品牌Hao Noodle面馆。

　　接连不断的品牌收购，而且都是来自快餐行业，无疑是证明了海底捞对于进军快餐行业的决心。

　　再加上近日开始发力的“十八汆”面馆，高端的“海归派”风格搭配“超高性价比”的亲民路线，如今海底捞在快餐市场中的覆盖可以说是愈发完善。

　　除了快餐品牌的打造，海底捞便推出了各种各样的方便食品，如特色自煮火锅套餐，以及最近新上线的冲泡米饭和方便酸辣粉，很好的完善了线上渠道的产品种类。

　　由于疫情期间消费者对方便速食产品需求增长，根据天猫数据显示，自2月以来，“方便速食”整体销量同比增长七倍。而来自海底捞的自热小火锅等产品不仅是在线上，就连北京各大商都曾多次出现断货现象。

　　此次推出两个冲泡类产品丰富了海底捞的产品线，不仅给了喜欢方便食品的用户更多选择，也能够慢慢分匀来自产品供应上的压力。

　　除了以上的这些，在今年3月份，海底捞还上线了新的产品——“开饭了”方便菜肴。

　　新品种类更是涵盖了麻婆豆腐、红烧茄子、酸菜鱼、鱼香肉丝、大盘鸡、辣子鸡丁、什锦菌汤、酸辣汤、南瓜红枣银耳汤、蘑菇鸡汤等将近20道特色菜肴。

　　而这些方便菜肴的特点则是：所有食材都是经过煎、炸、煮、烹等烹饪加工，用户购买后只需在家翻炒加热，非常的方便简单。且所有产品都是经过低温冷藏，不添加防腐剂。央厨工厂直发，出产后24小时内送达。

　　从火锅行业进军方便菜肴市场，“开饭了”系列产品的推出，无疑也是海底捞对于品牌业务拓展的一次巨大的尝试。

　　作为国内火锅领域的龙头品牌，海底捞近几年却不再专注自身领域的发展，而是开始不断尝试进入新的市场，在新的领域打造品牌，这一切的背后究竟是为了什么？

　　中国餐饮行业规模在过去几年年中保持了10%以上的增长速度，总规模大约为4万亿。其中火锅的占比约为20%，规模为8000亿左右。2019年年底，海底捞在全国的门店数量已经达到768家，未来这个数据还会持续上涨。

　　虽然门店的数量还在持续增加，但海底捞自身的市场分布已经逐步接近饱和。门店数量逐年增加，虽然让海底捞的覆盖范围越来越广泛，但受此影响单点的销售额也出现了不小的下降，在2018年时，海底捞就曾受到新店摊薄的影响，在2018年下半年时每家店的销售额下滑大约4.7%。

　　而在整个餐饮市场中，以快餐、简餐为主的大众餐饮近年来表现活跃。据中国烹饪协会最新发布的《中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店分析报告》显示，五百强门店中，快餐的净利润率达19.6%，是各餐饮业态中最高的。

　　从海底捞近年来的市场布局可以看出，“快餐”已经成为了海底捞为品牌寻求增长的目标。

　　一直以来，海底捞的核心业务都是“火锅”，但不得不说，火锅其实是一种“重社交，轻需求”的产品。

　　一般而言，我们去海底捞用餐都是和朋友们一起，三五成群，虽然也有一部分的单人消费用户，但相对而言占比是极少的。因此，多以一些“重需求”的用户，也就是主要是为了“吃饭”的用户而言，海底捞的竞争力便开始下降。

　　而在加入了快餐业务之后，可以让用户在没有社交需求的时候，也可以去海底捞进行消费，为品牌带来更多的盈利。就好像，我们工作很忙的时候，中午可能只有一个小时左右的吃饭时间，这个时候去海底捞吃火锅显然不是一个很好的选择，但如果是去“十八汆”吃碗面就不一样了。

　　不仅能够在一分钟内完成消费流程，菜品的性价比同样非常高，这样一来，便能够满足更多的用户需求，帮助品牌搭建更多的消费场景。

　　再加上各种方便速食以及方便菜肴的入场，未来的海底捞将不仅仅只是一个“吃火锅”的地方，而是一个能够满足用户不同场景不同需求的大型餐饮品牌，让品牌服务更加多元，让品牌更具竞争力。

　　其实，优化人力成本是近几年来海底捞一直都在做的事情。作为一家以“服务”著称的餐饮品牌，海底捞在服务上投入的人力是非常多的。

　　因此，近几年海底捞一直都在优化对于人力的消耗，最显著的动作就是借助智能化设备减少人工成本。

　　2018年，海底捞曾豪掷1.3亿打造智慧餐厅。其自主研发的IKMS智慧总厨大脑，实时监控、管理，从点单到配菜到上桌，实现后厨自动化生产。据说为海底捞节省近37% 的人工成本。截止2019年，海底捞开了3家新技术餐厅，超1000台传菜机器人，500家餐厅部署后厨清洗设备。

　　为此次打造的子品牌“十八汆”，每个店铺仅配备5名员工，店内的大部分流程都是借助智能设备完成，极大的节省了人力。

　　而且，由于疫情的影响，目前海底捞的营业还是采用“隔桌策略”，每个门店的餐桌利用率只有50%左右，这就导致了如今门店人力的浪费。在这个时候上线新品牌，不仅能够缓解人工浪费形成的负担，同时也能够为后续品牌优化人工成本进行尝试。

　　毕竟，如果大幅度改变长久以来的服务方式，很容易对用户体验造成影响。而“十八汆”的出现，也让海底捞获得了一块新的“试验田”，帮助品牌获取用户反馈，慢慢的对品牌进行调整。

　　就目前来看，海底捞新品牌“十八汆”的服务模式以及产品还是非常受用户欢迎的。

　　很多人都曾预期，中国餐饮行业将会在疫情过后迎来很大的变化，海底捞、西贝等一众品牌在这个时刻进军快餐行业厅到底是能颠覆快餐行业，还是也会陷入囧境呢？关于这些，我们也只能拭目以待了。

　　※ 主编：老罗，资深营销人，毕业于中国传媒大学，曾就职于国内某知名4A公司，出任企划总监,专注于广告、营销、文案、创意等领域，研究品牌传播、数字营销多年。