牛肉别再用清水洗教你一招脏东西血水自己出来！

———— 发布时间：2024-07-31   编辑：j9九游会真人游戏第一  阅读次数：————

　　牛肉中除了含有丰富的蛋白质，肌酸含量也很丰富。其营养组成比猪肉更接近人体需要。

　　其实，这是传统的饮食观念对牛肉的一种误解。夏季天气炎热，消耗大，特别是对体力劳动或是运动健身较多的人来说，食用牛肉，更能为其提供肌肉与细胞所需的优质能量。

　　牛肉和其它动物蛋白一样四季都能食用。它本身是不会使你「上火」的，引起上火的原因在于烹调的方法和配料，比如八角、花椒、胡椒等。

　　要想避免吃牛肉上火，大家可以选择「冷热搭配」的方法。烹饪牛肉的时候加入一些凉性蔬菜一起炖。比如胡萝卜、土豆、蘑菇、白菜等等。

　　相信不少人还是很喜欢吃牛肉的，那么买回来的牛肉大家都是怎么清洗的呢？很多人都是直接将牛肉用清水冲洗一下，就开始切片或者焯水了。

　　第一步：将买回来的牛肉放在水龙头下，用流动的水冲洗一下，先冲洗掉牛肉表面的一些细菌和脏东西。然后准备一个碗或者盆，在里面倒入适量的温水。

　　白醋和食盐有杀菌的作用，温水更能将牛肉中的血水泡出来。用手慢慢揉搓牛肉。

　　然后再往锅中加入适量的葱姜蒜，盖上锅盖，小火焖煮4 分钟左右。这时我们会发现水面上漂浮了一层脏东西。

　　这样做可以使牛肉变得更加干净。而且我们在锅中加入的葱姜蒜，可以去除牛肉本身的一些腥味儿，一举两得。

　　通过这两个步骤，处理过的牛肉非常干净，一点腥味都没有。不管我们用它红烧还是煲汤，口感都会比之前用普通方法处理的牛肉好很多。

　　尤其是我们在煲汤的时候，就会发现牛肉的肉质，会更加的鲜嫩紧实，会更加的入味好吃。

　　炖肉不如试试牛肋肉，切滚刀块炖，油脂丰富，还有炖烂的嫩筋在里面，口感丰富。还可以选牛腱，前腱更嫩点，后腱也不错。切滚刀块、小块都行。牛腱烂得快，一般明火炖 1 个半小时就熟烂的刚刚好。

　　选对部位是关键，其次取决于你的烹饪方式，鲜肉适合炒、烫火锅，牛腩、大牛腱、尾巴适合炖煮。

　　如果是炖着吃，用纱布包一小撮茶叶，即可增香又可以使牛肉酥软得快些，一次性加足水，如果中途必须加水，要加开水，不能加冷水。

　　炖时放些蜂蜜或红酒，这两样中含有分解动物蛋白的酵素蛋白酶，可以使肉质松软，但蜂蜜不要等肉汤烫了加，会被分解。

　　糖和醋能够破坏牛肉细胞结构，使其肉质软烂。也可以简单地放一两粒山楂代替，效果相同。因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，可促进脂肪分解，同时提高蛋白分解酶的活性，而肉的主要成分是蛋白质和脂肪。

　　用啤酒代替水，大致比例是两斤牛肉加一瓶啤酒，即便是牛腱子，两个小时也能炖烂！

　　炖牛肉的时候加点黄豆酱，用高压锅炖上 20 分钟，出来以后汤汁特别好，而且特别软烂。

　　炖牛肉加番茄是王道，不想让番茄味喧宾夺主，就加一个或半个，牛肉烂得快，还提味。

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