李钰丹 ​火锅实乃美味

———— 发布时间：2024-06-18   编辑：j9九游会真人游戏第一  阅读次数：————

　　冬天，天色渐晚，寒意深重之时，叫上几个好友，架起火锅，看汤底从细小的水泡至冒出呼噜作响的大泡，浓浓的香气和水蒸气交缠升腾，室内暖意就此绵延。

　　从无辣不欢非红汤火锅不点，到爱上清甜鲜香的云南菌子锅，这与我大学室友夏脱不了关系。

　　小夏是昆明人，报到第一天，她就掏出一大袋云南特产鲜花饼分发。在短暂的交换零食和味道品鉴之后，我们几个很快熟悉起来，成为了打水也要四人组队同时出动的朋友。虽然没多久就因为选课不同等原因“四人小队”被拆分成了“小分队”，但养成了每月一次聚餐的习惯。冬天时，最常去的地点就是火锅店。

　　大学有条美食街，光是火锅店就开了四五家，我们最常去的就两家，一家在街头，一家在街尾。这两家口味最好，都有红汤清汤，街头那家店是四川人开的，街尾店是天津人开的，这两家店主要的区别，除了汤底之外，就是对肉类食材的不同处理方式了。街头那家火锅店的肉有两个特点，一是现杀现切，新鲜不冷冻。第二个特点就是肉是以条状切开，每条肉大概筷子粗细。这种肉在涮的过程需辅以“七上八下”的口诀，就涮个七八秒时口感最好，有嚼劲，分量也不多，让人吃了还想吃。街尾那家刚好相反，他们处理肉的方法是把肉放到冷藏室冻得梆硬，等有人点的时间就拿出来，不用刀切，用他们定制的刨子专门去刨，刨出来的肉一片片又大又薄，还打着卷儿，这样涮熟的肉口感偏软，吃起来入口即化。 切条和刨片的处理方法都不错，但相对而言，前者适合牛肉，后者适合羊肉。

　　大学时爱好追逐潮流，常有囊中羞涩之时，出门吃太贵，又不想错失每月一起吃吃喝喝，聊天扯淡的机会，这时小夏便会掏出从云南带来的风干黑皮鸡枞菌、青头菌、一些杂七杂八酱料，还有特色鸡汤味底料包，而我们则会去超市采购成品牛羊肉、丸子、虾滑、鱼滑。大家凑钱买了个固体燃料酒精锅（注意此举仍有安全隐患，不值得提倡），一边把靠走廊处房门紧闭，一边开窗通风，大家全副武装，穿着厚厚的棉袄，时不时把手放在火锅上，感受水蒸气的热度，期待可以将食材下锅的那一刻。在将熟未熟之际，鲜美的菌子在漫长的“泡澡”中舒展着身姿，从干瘪变得饱满，冻豆腐吸满了汤汁上下沉浮，各类肉丸鱼丸也膨胀着身子，挤挤挨挨着招摇，我们嘴上漫不经心地聊着天，手上的筷子蠢蠢欲动。

　　终于菌子锅能吃了，赶快捞起一碗带料的汤，用勺子品尝第一口，浓郁的鲜甜滋味使人好像身处云南的雨季，山野的菌香带着湿润的温柔。接着就是用筷子夹起各种食材细细品尝，鸡枞菌嫩滑回甘，青头菌有嚼劲且带着牛肉的清香味，鱼滑虾滑清鲜……

　　火锅总能点亮各类食物最本质的味道。再加上和朋友一起在寒风凛冽中手捧一碗清汤，聊聊自己身边发生的大事小事，吃火锅的精髓就在这种温暖亲切的氛围吧。

　　想起有一次看综艺天天向上，女主持人问蔡澜，“如果选择让世界上一种食物消失，你希望是哪一种？”蔡澜竟然说是火锅，理由是火锅是世界上最没有文化的食物，它不需要花什么心思，只需要把菜洗干净扔进锅里煮就可以，没有技术含量。这可真是滑天下之大稽，火锅自西汉开始就存在，至今已有一千八百多年的历史了，从只有贵族才能享用到如今飞入寻常百姓家，不知经历了多少发展变迁，又怎会没有文化底蕴呢?更何况“美食”的重点在于美味，只要好吃，技术含量重要吗？

　　汪曾祺老先生曾说，“有些东西，自己尽可以不吃，但不要反对旁人吃。不要以为自己不吃的东西，谁吃，就是岂有此理。”这话说得很对，别人爱吃什么东西，只要不伤害身体，都是人家的自由。汪老最推崇的火锅也是云南的菌子火锅，离开云南四十年仍不忘其滋味。如今我大学毕业四年，也怀念起当时在寝室偷偷煮的菌子火锅的滋味了。

　　冬天，天色渐晚，寒意深重之时，叫上几个好友，架起火锅，看汤底从细小的水泡至冒出呼噜作响的大泡，浓浓的香气和水蒸气交缠升腾，室内暖意就此绵延。

　　从无辣不欢非红汤火锅不点，到爱上清甜鲜香的云南菌子锅，这与我大学室友夏脱不了关系。

　　小夏是昆明人，报到第一天，她就掏出一大袋云南特产鲜花饼分发。在短暂的交换零食和味道品鉴之后，我们几个很快熟悉起来，成为了打水也要四人组队同时出动的朋友。虽然没多久就因为选课不同等原因“四人小队”被拆分成了“小分队”，但养成了每月一次聚餐的习惯。冬天时，最常去的地点就是火锅店。

　　大学有条美食街，光是火锅店就开了四五家，我们最常去的就两家，一家在街头，一家在街尾。这两家口味最好，都有红汤清汤，街头那家店是四川人开的，街尾店是天津人开的，这两家店主要的区别，除了汤底之外，就是对肉类食材的不同处理方式了。街头那家火锅店的肉有两个特点，一是现杀现切，新鲜不冷冻。第二个特点就是肉是以条状切开，每条肉大概筷子粗细。这种肉在涮的过程需辅以“七上八下”的口诀，就涮个七八秒时口感最好，有嚼劲，分量也不多，让人吃了还想吃。街尾那家刚好相反，他们处理肉的方法是把肉放到冷藏室冻得梆硬，等有人点的时间就拿出来，不用刀切，用他们定制的刨子专门去刨，刨出来的肉一片片又大又薄，还打着卷儿，这样涮熟的肉口感偏软，吃起来入口即化。 切条和刨片的处理方法都不错，但相对而言，前者适合牛肉，后者适合羊肉。

　　大学时爱好追逐潮流，常有囊中羞涩之时，出门吃太贵，又不想错失每月一起吃吃喝喝，聊天扯淡的机会，这时小夏便会掏出从云南带来的风干黑皮鸡枞菌、青头菌、一些杂七杂八酱料，还有特色鸡汤味底料包，而我们则会去超市采购成品牛羊肉、丸子、虾滑、鱼滑。大家凑钱买了个固体燃料酒精锅（注意此举仍有安全隐患，不值得提倡），一边把靠走廊处房门紧闭，一边开窗通风，大家全副武装，穿着厚厚的棉袄，时不时把手放在火锅上，感受水蒸气的热度，期待可以将食材下锅的那一刻。在将熟未熟之际，鲜美的菌子在漫长的“泡澡”中舒展着身姿，从干瘪变得饱满，冻豆腐吸满了汤汁上下沉浮，各类肉丸鱼丸也膨胀着身子，挤挤挨挨着招摇，我们嘴上漫不经心地聊着天，手上的筷子蠢蠢欲动。

　　终于菌子锅能吃了，赶快捞起一碗带料的汤，用勺子品尝第一口，浓郁的鲜甜滋味使人好像身处云南的雨季，山野的菌香带着湿润的温柔。接着就是用筷子夹起各种食材细细品尝，鸡枞菌嫩滑回甘，青头菌有嚼劲且带着牛肉的清香味，鱼滑虾滑清鲜……

　　火锅总能点亮各类食物最本质的味道。再加上和朋友一起在寒风凛冽中手捧一碗清汤，聊聊自己身边发生的大事小事，吃火锅的精髓就在这种温暖亲切的氛围吧。

　　想起有一次看综艺天天向上，女主持人问蔡澜，“如果选择让世界上一种食物消失，你希望是哪一种？”蔡澜竟然说是火锅，理由是火锅是世界上最没有文化的食物，它不需要花什么心思，只需要把菜洗干净扔进锅里煮就可以，没有技术含量。这可真是滑天下之大稽，火锅自西汉开始就存在，至今已有一千八百多年的历史了，从只有贵族才能享用到如今飞入寻常百姓家，不知经历了多少发展变迁，又怎会没有文化底蕴呢?更何况“美食”的重点在于美味，只要好吃，技术含量重要吗？

　　汪曾祺老先生曾说，“有些东西，自己尽可以不吃，但不要反对旁人吃。不要以为自己不吃的东西，谁吃，就是岂有此理。”这话说得很对，别人爱吃什么东西，只要不伤害身体，都是人家的自由。汪老最推崇的火锅也是云南的菌子火锅，离开云南四十年仍不忘其滋味。如今我大学毕业四年，也怀念起当时在寝室偷偷煮的菌子火锅的滋味了。