公安牛肉 独特风味解乡愁

———— 发布时间：2024-06-12   编辑：j9九游会真人游戏第一  阅读次数：————

　　名片产品：公安牛肉产地：公安县特点：肉质紧实，色泽酱红，嚼劲十足，不腥不燥，风味独特，味道鲜美做法：牛肉火锅，又称“牛肉炉子”，包括牛三鲜、牛杂、纯牛肉、牛蹄筋、黄金管等&ld

　　“我们选用的公安牛肉，都来自我们用天然饲料喂养的肉牛。”昨日，东南醇创始人杨祖云对楚天都市报记者说。

　　经过多年摸索，杨祖云以优质本土牛肉为原料，研制了一套独特的牛肉烹调工艺和配方，精心烹饪出一道特色美食牛肉火锅，味道鲜美浓郁，享誉大江南北。

　　三国时，张飞所辖队伍总是上交稻谷最多。其他将领问张飞有何秘诀，张飞说：“公安地好、水好、草好。”有人问草好与种水稻有何关联？张飞哈哈大笑：“公安牛肉好吃”公安牛肉的美名从此流传开来。

　　位于长江边的公安县，曾拥有重要码头，工人们常常整夜搬运货物，早上收工时喜欢三五成群边吃火锅边喝上几杯酒。时间久了，当地慢慢形成喝早酒、吃牛肉火锅的习俗。

　　公安县的牛肉火锅颇有名气。南来北往的客人，很多是冲着当地的“牛肉炉子”而来。公安游子回家的第一件事，常常是到“牛肉一条街”，吃一顿“牛肉炉子”解馋。

　　在公安方言中，“炉子”跟火锅意思相近，类似鸡煲。主要食材事先配好，一份份冷冻保存，红的肉、白的油，食用时放进锅里化开，很快就还原成一锅香气扑鼻的牛肉火锅。其风味之独特、味道之鲜美，让食客们赞不绝口。

　　“公安县的地理环境和气候，为肉牛的生长提供了优质的环境。”杨祖云介绍。公安县位于湖北省中南部边缘，境内地势平坦，河流纵横，湖泊密布，水草丰沛，到处是天然牧场，为牛的生长提供了理想环境。明代著名公安派作家袁中道在《朝耕》一诗中写道：“解轭唤大儿，牵牛食朝露。”

　　据权威机构检测，公安牛肉固形物含量超过50%，脂肪含量低于22%，蛋白质含量高于15%，营养丰富，品质优良。“我们生产的罐装公安牛肉，以独特口感畅销全国，是荆州市重点推荐的旅游食品。”杨祖云说。去年，该公司销售罐装公安牛肉20多万罐，新开发的速冻产品销售20多万袋。

　　“我们建成了青羊岗村国家级肉牛养殖示范基地，保证公安牛肉的品质。”杨祖云说。该基地采用全封闭式绿色环保先进养殖模式，利用牛粪产生沼气，供基地生产、生活使用。养殖基地还带动周边上千户农户，通过种植牛饲料等致富。

　　据介绍，东南醇公司与41户贫困户签订了代养协议。每户贫困户以国家扶贫资金5万元购买5头肉牛，由东南醇公司的养牛基地代养，公司每年按13%-15%的固定回报率返还给贫困户。同时，该公司还与贫困户签订指定种植青储饲料保底回收协议，贫困户种植的青储玉米、胡萝卜、白萝卜、南瓜、红薯、大白菜等饲料，由公司进行保底收购。“去年我通过代养收入7500元，种植青储玉米收入8000元。”贫困户陈女士说。现在她家每年都有不错的稳定收入，生活越来越好。“我们在章庄铺镇又建了一个中型养殖场，还在罗家塔村等流转1000亩土地种植饲料，吸收贫困户就地就业。”杨祖云说。该公司将以牛肉食品加工为龙头，以肉牛养殖为基础，把产业链延伸到周边的千家万户，带动相关产业发展，把公安牛肉这一地方特色品牌做大做强，造福一方百姓。