潮汕火锅牛肉部位大解析！

———— 发布时间：2024-09-27   编辑：j9九游会真人游戏第一  阅读次数：————

　　潮汕火锅的牛肉部位繁多，让人眼花缭乱。今天，我们就来一一解析这些美味的牛肉部位。

　　1. 脖仁（雪花）：这是潮汕火锅中最珍贵的牛肉部位，烫煮时间只需8秒。脖仁位于牛的颈部，是牛脖颈上活动最多的一小块肉。这块肉的最大特点是肥嫩而微有嚼头，那种刻骨铭心的肉香足让所有的食客难以忘怀。

　　2. 胸口朥：这是第二个珍贵的牛肉部位，珍贵程度堪称第二。胸口朥位于牛的胸部，呈黄白色，看似脂肪的它其实是一种软组织。烫煮时间需要在30秒—3分钟内。胸口朥的口感十分爽脆，嚼劲十足，只有在潮汕火锅才能看到它的身影。

　　3. 五花腱：这是牛前腿的腱子肉，称为三花腱；牛后腿的腱子肉，称为五花腱。五花腱相较于三花腱更为稀少，肉里包着筋，但比三花腱的筋更多，纹路也更加明显。

　　4. 肥胼：这是牛腹部夹层肉，同样不多见，只有相当肥的牛才有漂亮的肥胼。好的肥胼，红肉侧边附着一层厚厚的脂肪，切面非常美。吃起来的感觉就是肥香，有着天然的油香味。

　　5. 匙仁、匙柄：二者名字相似，其实不难区分。匙仁位于脖仁下方，连着肋骨，肉中间有细细的筋，口感介于脖仁和匙柄之间，肉香中带有一点柔嫩。匙柄位于匙仁下方，肋骨之下，肉中间有比匙仁更为粗的筋，像汤匙柄一样而得名。

　　6. 吊龙（伴）：这是牛里脊，是一层肥厚均匀的嫩肉，日常里比较常见的部位之一。它的独特之处在于它下方的“龙虾须”，即吊龙伴。吊龙伴，是牛腰脊肉的两个侧边。

　　7. 嫩肉：这是另一个日常里比较常见的部位，珍贵等级为★，烫煮时间需10秒。