这家潮汕牛肉火锅品牌5年在全国开店逾100家Ta是怎么做到的……

———— 发布时间：2024-09-12   编辑：j9九游会真人游戏第一  阅读次数：————

　　身处一座有着“美食之乡”美称的沿海开放城市，汕头许多餐饮品牌创始人萌生“走出去”的想法，并在过去的十几年里付诸实践。几经大浪淘沙，如今“花开墙外”的潮汕餐饮品牌屈指可数，八合里海记牛肉店便是汕头餐饮企业成功走出去的一个案例。

　　2014年，八合里海记掌门人林海平将家乡的特色牛肉火锅带到深圳，在那开了第一家八合里海记牛肉店，一炮打红。5年来，八合里海记加速了全国市场的布局，先后进军京、沪、穗等地，可谓遍地开花，至今在全国的直营店已有103家，去年营业额高达14亿元，全部门店均实现盈利。林海平选择了坚守和专注，而这份执着与拼劲则缔造了“海记牛肉火锅”今天的盛况空前——在全国五大牛肉火锅品牌中，林海平独占其二，他的另一品牌叫“潮牛海记”，在全国也有27家门店。

　　位于市区八合里的海记牛肉店，10多年来不曾迁址，每每夜幕降临或是用餐高峰，门店内外便早早地人头攒动，不光本地的食客频频光顾，慕名前来的还有不少外地客人，只为感受正宗潮汕牛肉火锅的味道。

　　八合里海记掌门人林海平专门从深圳驱车回汕接受采访。多年来，他十分低调，很少接受汕头媒体采访，他更喜专注于他的火锅事业。

　　专注的他谈起餐饮数据如数家珍：“2017年全国餐饮消费达3万4千亿元，其中，火锅类占27%，牛肉火锅占火锅类中的4.2%；2018年全国餐饮消费达4万3千亿元，其中，火锅类占33%，牛肉火锅占火锅类中的5.64%。”在他看来，每年的牛肉火锅有600亿的份额，这是很值得去做的生意。他认为，接下来牛肉火锅的发展还会处于上升期，新开的店迅速崛起，经营不下去的销声匿迹。“八合里海记”今年拟新增40至50家门店。

　　八合里海记如今很火，有多火？据介绍，他们一年要采购粿条就要超千万元，由此可见一斑。问及这背后有何秘诀的时候，林海平微微一笑，说道“用心，只有用心做好出品，才是餐饮业成功的硬道理。”

　　食品的口味和品质，是消费者的核心诉求，也是餐饮品牌赖以生存的根基。八合里为什么在众多的潮汕牛肉火锅脱颖而出，遵循的是一整套追求鲜活美的方式。为了保证原材料绝对新鲜，林海平主张“店到哪，牛到哪”，派专业的团队到当地，整个制作流程跟在本地没什么差别。对林海平来说，好牛才是做潮汕牛肉火锅的根本：只有坚持对原料品质的把控，才能保持八合里海记的品牌价值。

　　“走出去和留下来，看似矛盾，实则相互依存”，林海平告诉记者，对餐饮品牌而言，必须优先服务本地顾客，在本地形成一定影响力和良好的口碑，才能循序渐进向外开拓。林海平坦言，只有修炼好“内功”，才能有足够的力气翱翔。

　　深圳，是全国美食集聚地，火锅市场细分密集，竞争激烈。“后来者”八合里海记如何立足？林海平认为，餐饮与其说是“吃的生意”，不如说做的是“人的生意”，那就要知道服务的是哪部分人，他们的核心需求是什么。

　　线上线下一体化是“互联网＋火锅”发展的另一大特点。据林海平的运营团队观察，近年来，随着互联网的普及，线上成为消费者获取、传播信息的主阵地，依托互联网、能识别用户需求、精准营销的数字营销效果远超过传统线下营销。从大数据他们获悉，90、00后已成为餐饮市场的中坚力量。平台上的消费者评价数据也可以让餐饮企业更好了解消费者的真实反馈，便于有针对性地改善产品与服务。

　　“我们的第一波红利来自于互联网”，林海平说，进军深圳，他们成功地在火锅江湖中，嫁接互联网思维。2014年第一家店深圳店开业，其时正值微博流量高峰。林海平在深圳的另两位合作伙伴庄旭东和方壮龙都是在深圳打拼多年的汕头人。这次，他们使出“绝招”，充分运用自己在互联网的积累，带领团队在微博、微信上做营销，有针对性地积累了一批忠实的粉丝，为八合里提升知名度，带来持续不断的客源。首店开业第一天，就出现了粉丝排队的盛况。

　　“专注、口碑、快速”这曾是互联网圈子里不能再熟悉的品牌运营法则。八合里将互联网思维运用在了实体餐饮品牌当中。“酒香还怕巷子深，店好也要有人知”，正如林海平所说，激烈竞争下，产品、服务过硬还不够，还要有系统化的品牌推广才能脱颖而出。

　　采访当中恰逢香港的设计师来访。林海平告诉记者，八合里正酝酿品牌升级，布局到全国的门店，他们会把将当地的文化特色融入到装修中，但是根本的东西不会去掉，潮汕文化的展示是必不可少的。

　　都说金杯银杯不如老百姓的口碑，八合里牛肉火锅几年间就这样从街坊四邻传到都市街头巷尾，一传十十传百，赢得全国各地好吃嘴的青睐，国内外一些大牌明星也频繁光临，火爆一时。采访中记者获悉，至今，八合里已经7上央视各大频道。

　　成功不是偶然的，林海平表示，这不仅与他的餐饮从业经历有关，而且还跟八合里海记的品牌理念及愿景使命息息相关。短短5年，八合里海记能有如此成绩，1979年出生的林海平庆幸自己能身处这样一个改革开放的时代。“最终，优秀的连锁餐饮品牌会利用互联网思维，建立合伙人制度，真正完成‘走出去’的进程。”林海平表示，餐饮品牌走出去，是一个相互选择的过程。“潮汕的餐饮品牌有着扎实的基础，但前方的道路还很漫长。”林海平如是说。

　　餐饮企业“走出去”开拓国际市场显然是必要的。林海平透露，八合里海记已开始了新一轮革新，准备向海外进军。挑战的背后，是诱人的广阔市场。对于征战海外市场，林海平言谈之间充满了信心，“中国美食在海外市场销售，从产品方面来讲，是有竞争力的”，林海平说，走出去，市场的蛋糕才会越来越大。

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