走客家路线的牛肉火锅_时尚频道_凤凰网

———— 发布时间：2024-09-06   编辑：j9九游会真人游戏第一  阅读次数：————

　　一锅汤端上来，我们吃了一惊，只见汤里静静地躺着姜片、黄豆、酸菜和萝卜条，汤面清澈透亮，连细末都见不到。浅尝一口，汤味很纯。据店里的黄师傅介绍，客家菜十分注重食材间的调和作用，客家人煲汤会加入从山上采来的草药，这火锅的汤底是用牛骨、牛鞭、牛尾加上中药材熬制而成的。至于能得到干净的汤面，则得益于煲汤前对食材的“飞水”。而清而不淡的锅底，更能衬托牛肉的鲜味。

　　“黄牛虾苏柳”是店里的新招牌。光听名字，还以为它是由虾仁和牛肉一起制成的，当侍者端上桌时，却是一盘鲜红的牛肉片。店家解释，原来“虾苏柳”是牛颈肉中最幼嫩的部分，呈雪花状。一头成熟牛的牛颈肉也不够两公斤，而“虾苏柳”只能产大概一斤，可以说是弥足珍贵。对这样一件宝物，旧时牛倌通常会自留享用，不做卖品。

　　你也可以点一盘“客家酸菜牛肉腌面”，客家人对腌面绝对不陌生，有很多人甚至把“腌面”当作早餐的代名词。这种美食究竟有何奇特之处？其实腌面的卖相真是简单平实得如同客家人的性格，只是捞面而已。秘诀或许在于拌入炸得香香的咸酸菜和牛松，并撒上了炸香的蒜茸和葱花调味。但控制“炸”的火候，可要靠师傅的功力了。散发着淡淡香气的腌面爽爽滑滑，面身腌得不软也不硬。