这家潮汕火锅为什么吸引北京一半餐饮大咖？

———— 发布时间：2024-09-04   编辑：j9九游会真人游戏第一  阅读次数：————

　　2017年1月3日，来自鲜牛记全国的十几个加盟店近百位股东代表，在北京烹饪协会会长 世界中餐业联合会产业委员会筹备组组长云程、北京黄记煌董事长黄耕、中国饭店协会火锅委员会秘书长李剑峰、羊都府董事长张卫新、香草香草总裁赵峰、武圣羊杂割董事长王刚等餐饮圈，以及来自金融投资圈和媒体圈的数十位大咖的见证下，《2017一起走，一起牛》鲜牛记首次年会盛典暨德强农场+大田兴+鲜牛记联合投资打造北京德强鲜生供应链公司正式发布!

　　2016年11月底-北京第四家鲜牛记直营店在通州土桥开业。同天，海外澳洲阿德莱德店加盟店开业。

　　2016年11月-成立沈阳鲜牛记餐饮管理分公司，沈阳奉天街直营店和长白岛直营店进入筹备。

　　2016年11月24日-中国饭店协会全国400位火锅老板在京特别考察海底捞之后考察鲜牛记。

　　2016年12月15日-与克强总理曾经考察关注的山东德强农场成立北京德强鲜生供应链公司。

　　2016年12月18日-北京第五家和第六家鲜牛记直营店石景山台湾街和八角街店开业。

　　此外，正在进入筹备和开业准备期的还有，北京洋桥直营店、北京春平广场直营店、北京东直门直营店….外地哈尔滨、吉林松原、西安曲江龙湖店计十九家直营和加盟店，仅北京半年时间就连续开了五家，筹备中十一家。已开业的直营店全部淡季日均流水过三万，旺季日均过四万，周末破六万乃至七万的火爆局面。

　　德强鲜生鲜牛供应链和市内配送和半加工中心实现投产。位于北京大兴的生牛供应基地可以实现日供应30头以上强大鲜牛食材保障，在北京已经可以做到一店一日两牛随需配送!

　　借品类突围，借社群爆发，“鲜牛记”的品牌演进路线 时代，已成北方潮汕牛肉火锅的代名词

　　生逢北京潮汕牛肉火锅爆发之时。开业20天即引入资本助力，迅速开店形成规模优势。

　　5月5日首家店开业即创造西大望路餐饮商圈十年仅有的火爆盛况，夏季排队吃火锅堪称一景。

　　一个月后即开始筹备潘家园二店，并借势牵头北京十余家同品类潮牛成立《北京潮牛俱乐部》商会俱乐部，不竞争，只竞合，整合产业链上下游，完成领头牛地位确立。

　　产品源头-供应链，北京目前唯一合作自建专供潮汕食材为主的生鲜配送供应链基地。

　　品牌源头-是信任，从八鲜过海各显神通跨界股东组合影响力到职业化运营团队搭建。

　　社群魅力-单店管理公司控股+单店合伙人模式引入，互联网众筹众创思维的实体实践。

　　事实上，“鲜牛记”之所以在众多潮汕火锅中迅速脱颖而出的一个重要天时，也与几位创始股东的背景分不开，横跨地产圈、广告圈、高尔夫和餐饮圈的几个行业老炮联袂出手，迅速在各自的圈子打开影响力，又逢房地产和互联网危机之后的传统从业人员内心惶恐，转而投资实体经济的趋势暗潮涌动!从情怀到现实落地，先是吃货群再是分店和分公司合伙人的裂变式发展!

　　两三年的时间，上海和长三角雨后春笋般冒出了二三千家潮汕牛肉火锅店，北京虽然往往之后于上海一年到一年半，根据餐饮公会-美团点评的统计，自去年年底到现在冒出了近200家，三个季度过去这个市场扩容了四倍以上。成为北京市场上续四川火锅，小龙虾之后的一个现象级爆发品类，物极必反，盛极必衰，上海的亏损关店率已达40%，对比上海北京虽然还有十几倍的增长空间，但一年内也出现了几起开业三个月不到即关店转让的案例。

　　究其根本，无外乎视野局限在“隔壁老王比我红”的跟风心理，做餐饮，首先想好你是选择一个品类还是一个行业，风口上飞起来的是牛，跟风摔死的是猪，看见别人家是故事，自己干了才发现全是事故。只有连锁的规模效应，品牌店之间能专人养牛、屠宰、半加工、运货到各个门店。每个门店互通有无，保持牛肉的新鲜——单独一家牛肉火锅店根本做不到这点。选择餐饮行业，则需要有更宽阔的视野，未来几年的竞争在供应链和服务已是行业共识。不是“食体”经济不行了，是你的“食体”经济不行了!

　　2017罗胖子的跨年演讲再次刷屏，其中有段论服务精神的，即某潮汕牛肉火锅的坚持，即“你不用懂，听我的。”但鲜牛记的跨界打法法不尽相同，在自己专业领域的坚持之外，一定要保持对对方专业的充分信任与放手，才是合作共赢的基础!术业有专攻，资源各不同，善用跨界资源实现品牌双赢，在细分品类里迅速形成第一认知，利用公关优势迅速传播并占领心智，如果说初创期完成这个能力靠的是鲜牛记不同领域股东组合的天然优势，即鲜牛记创始股东有两位都是广告和公关大咖，但后期的持续发展则进一步的把这一能力发展和巩固为公司优势!

　　鲜牛记+原创五牛上河图：不可复制的品牌印记，鲜牛记的独有系列品牌识别系统之一!

　　鲜牛记+WeMidia：与国内第一自媒体联盟WeMidia联合指定家宴。

　　玩转新媒体社群，玩转跨界营销，开业必成话题，连绵不断新意。鲜牛记的营销表现也是2016年行业一大亮点，虽然与其中两位创始人公关和广告背景相关，但我们始终认为最好的营销必须基于产品之上，产品是1，其它的所有动作都是后边累计的0!

　　①德强农场-跟着总理的脚步走，克强总理2014年7月14日亲自全流程考察的万亩农业综合体。历经两年多发展，以经成为涵盖农业牧业生产加工及冷链物流业的国内样板。更是几乎占据了北京正宗潮汕牛肉火锅肉源供应的五分之一强。

　　②大田兴-跟着健康的趋势走，从海底捞、呷哺呷哺、李先生、吉野家、麦德龙、家乐福、沃尔玛们的进口牛肉肉品供应商到德强鲜生合伙人，从肉牛肉羊屠宰加工冷链配送，再到商超战场之外筹划生鲜版块，从地面到云端，稳扎稳打布局生鲜渠道链。

　　③鲜牛记-跟着市场风口走，借品类爆发提前一年完成近20家规模布局，2017实现50+火锅店布局，北上广深一线城市直营深耕，核心城市成立总代分公司，三线四线城市放加盟。z轻快餐牛杂类品牌“皇飞牛”推出，主打牛腩、牛肉丸、牛杂等牛肉深加工产品。实现多品牌发展!

　　一产二产三产融合。一生二二生三而三生万物，心怀高远，脚踏实地，领鲜进军产业链，我们才刚刚出发!2017,一起走，一起牛!