潮汕牛肉火锅涌入江城 火锅店上演红白之争

———— 发布时间：2024-08-11   编辑：j9九游会真人游戏第一  阅读次数：————

　　潮汕牛肉火锅火遍杭州等地后,这股餐饮界的流行风,也刮到了武汉。记者发现,今年不仅新开的店多,还有许多店面是由高档会所、茶社、红酒会等改造而成,环境高档但价格亲民。

　　“环境感觉很高档,没想到价格还挺亲民,每种肉告诉你最佳烫煮时间,吃得很满意。”家住汉口的小卢前不久发朋友圈称,小区附近新开一家潮汕牛肉火锅店,2人团购套餐98元,玉米萝卜汤底里面,是实打实的大块牛肉,味道鲜美。

　　许多好吃佬都发现,今年以来在武汉找一家正宗的潮汕牛肉火锅店,比过去容易多了,有牛气冲天、潮牛、潮汕客、牛罗锅等很多品牌,美团上销量最高的一家3个月售出850份套餐。

　　记者探访看到,潮汕火锅店大多环境优雅,店里一般都有个透明厨房窗口,能见厨师现场切肉或打牛肉丸,不同部位吃法不同。“潮汕火锅相比重庆火锅来说,吃的比较清淡,还挺养生的。”美食达人柒柒介绍,潮汕牛肉火锅吃的是个“鲜”字,各种不同部位的鲜切牛肉,和那种淀粉肉的口感大不相同。

　　昨日,记者在汉口苗栗路名为“卢记顺和”的潮汕火锅店发现,虽然门脸不大,但装修精美,摆的都是皮质沙发座椅、欧式吊灯,还有一个露天小阳台、进口红酒墙、景观鱼缸等。服务员介绍,这里以前是一家私人会所,今年7月才转型潮汕火锅,价位也降了很多。

　　在美食网站上,不少食客对该店评价“环境好”。记者了解到,该会所以前人均消费两三百元,一杯咖啡标价是98元。从高端消费改成潮汕火锅后,促销优惠最低时一顿2人火锅仅34元。

　　部分潮汕火锅的前身是会所、咖啡厅、茶社等,本身装修较高档,包间环境优雅,稍作修改即可改作火锅店。业内人士介绍,和一些加盟品牌合作,从食材到配料都有配送,火锅对厨师要求没有炒菜高,相对容易转型成功,这是不少高端会所看中转型潮汕火锅的原因。

　　餐饮界的美食流行扩散越来越快。去年,川味火锅扎堆开,川渝地区的知名连锁品牌基本都到了武汉,红色牛油锅底口味较重。

　　从消费水平看,目前潮汕牛肉火锅人均消费水平在50-100元左右,属中高档火锅,和一些知名的川味火锅店差不多。随着新入市的品牌越来越多,火锅市场将上演一场“红白之争”。

　　武汉餐饮协会人士分析,餐饮消费往往是外地火什么,大家就追什么,潮流风向变换很快。但仔细观察会发现,无论吹哪阵风,真正做得好的还是物美价廉性价比高的那几家。尽管餐饮业门槛较低,但营养、食品安全、服务水平、创新体验等都要综合发展,才能长久经营。