藤椒味鱼火锅品牌凭借着这几个核心八年时间30多家店

———— 发布时间：2024-07-24   编辑：j9九游会真人游戏第一  阅读次数：————

　　众所周知，近些年火锅赛道卷成一片红海，这里生长着众多“鲨鱼”级别的品牌，而且更新速度极快，稍有闪失很多品牌就会成为其他品牌的垫脚石，从而成为吃货们记忆里的那一段历史。然而鱼火锅市场却有些风平浪静，偶尔冒出几个品牌，也是卷不起太大风浪，虽然其不如红汤，海鲜，牛羊肉等市场大，但是依然占有一席之地。

　　在昆明有一家名为香村老汉木桶鱼的品牌餐厅，八年时间稳扎稳打，竟也在火热的火锅市场打出一片天地，全国有超过35家门店。藤椒味加上鲜鱼火锅，创造了和其他火锅不同的细分赛道，有特色，记得住且差异化明显，而且专注，专业且具有匠心，想吃鱼来香村老汉，想吃鱼火锅更要来香村老汉，所以即使在“口罩”期间，不仅总体营业额没有下降，反而以30%的速度增长。

　　而且，从香村老汉木桶鱼的八年发展历程来看，它独有的发展模式也是其能稳步向前的原因，第一便是核心团队的专业度和各司其职。创始人曾做鱼火锅有20多年，并且任要职在多个大型餐饮集团，具有匠人精神，且对于管理，营销有自己的理解。其夫人也是餐饮人，曾经在南京，昆明等地任大型餐饮的店长，颇具管理经验，两人配合天衣无缝。

　　营运总是餐饮品牌的具体管理者和执行者，其有大型火锅连锁店的品牌总经验，并有在外多地学习的经验，掌控力极强。还包括资深餐饮财务总监，211高校研究生毕业，其对于数据的分析具有指导性，前瞻性。营销板块有老媒体人，新媒体人，紧跟当下流行平台，精准吸引流量，从线下到线上相互导流，

　　第二是品牌坚持自己的选址思维，如今再有不是酒香不怕巷子深的时代了，都说餐饮的成败选址占了80%，这有一定的道理。香村老汉一直坚持社区店的选址打法，可谓是农村包围城市，至今昆明的直营店当中，是没有一家商场店的。我们要选择周边的入住率不低且停车方便，面积适中，距离本地核心商圈较近，有发展潜力，能够有多年的经营时间等等。

　　第三便是餐饮的基础，产品特色强，组合合理，稳定度高。木桶鱼在视觉，嗅觉，听觉，味觉，触觉等五觉中都有感受，极具特色的鹅卵石加热，木桶为盛器，都给食客一种古朴之感，加上无小刺，无腥味的活鱼现点现杀，锅底现炒，无时无刻不体现一个“鲜”字。锅底的藤椒味，三椒取味，藤椒油的加入，使得锅底清香麻辣，既淡雅又厚重，适合全年龄段人群享用。配合等待上锅期间的四川辣卤打开味蕾，大只老卤匠心卤制，还未吃主菜便已惊艳；同时川味地道小吃提供解辣饱腹的功能；气泡冰粉和鲜榨果汁让食客更添幸福感。菜品不多，道道经典，爆款够爆。

　　第四个核心便是营运与服务，营销上，香村老汉木桶鱼从单店的用人用到极致，老板亲自上阵，充分调动服务积极性的风格上，伴随着店面增加，风格转变为由专业的职业经理人管理，形成了经理，主管，领班与基层员工的层级，后厨则有厨师长和各个档口的负责人的层级。月度形成了高层管理者的质检分析会，餐饮财务分析，以及美团，抖音数据分析的开会内容，分板块形成系统，目的让各店管理者充分认知自己店的问题和短板，以求改善。

　　香村老汉木桶鱼的营销，最主要的特点便是紧跟时代潮流，哪个平台流量好就第一时间跟上，从老乡社群，门户网站，微信朋友圈公众号，美团点评平台，口碑，抖音短视频，直播等领域在不同时间点都有自己独特的打法。如今香村老汉木桶鱼有自己搭建的直播间，全员抖音矩阵号，美团点评平台的评分有专人负责，同时对于小红书和快手也多有涉及。

　　总之，如今餐饮不是做“撒手掌柜”的时代，也不是开一家就赚钱的时候了，其门槛低，但是对后续的经营专业度有极高的要求，各个有关于经营的核心点都要比较了解，专业，这样才能提高存活率和成功率。

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