这个品类正在成为下沉市场的“隐形王者”

———— 发布时间：2024-09-20   编辑：j9九游会真人游戏第一  阅读次数：————

　　“虾火锅”正在成为，下沉市场的“隐形王者”。有料火锅领域百花齐放，细分类别层出不穷。

　　其中，牛肉火锅以其独特的魅力独领风骚，椰子鸡火锅则以其养生理念吸引众多食客，而鱼火锅更是逆流而上，展现出强劲的增长势头。

　　然而，在这众多火锅品类中，有一种火锅却显得尤为低调，其声量与关注度远不及前述热门品类，甚至近年来鲜少成为话题中心。

　　它就是虾火锅，正是这个看似“朴实无华”、常被忽视的虾火锅，却在默默中实现了市场的突围。

　　它不仅成功孕育出两家拥有千家门店规模的知名品牌，更在下沉市场中稳坐“隐形王者”的宝座，展现出非凡的市场潜力和生命力。

　　一方面，虾火锅在搜索端展现出显著的倍数级增长趋势。具体而言，根据巨量算法数据显示，其搜索指数从2022年6月的1889，飙升至2024年7月的14553，实现了超过12倍的惊人增长。

　　另一方面，虾火锅在社交媒体上也焕发着勃勃生机。在抖音平台上，关于虾火锅的线亿，显示出极高的关注度和讨论热度；而在小红书上，相关的笔记数量也已超过1万篇，进一步印证了其广泛的市场影响力和受欢迎程度。

　　随着虾火锅需求的急剧增长，北京、深圳、广州、西安等城市纷纷涌现出众多虾火锅门店，如北京的王婆大虾、虾火锅及虾吃虾涮；深圳的松哥油焖大虾、大叔的虾·虾火锅；西安则有大叔的虾·虾火锅与书香渔鱼虾火锅等。

　　这股热潮不仅限于上述城市，全国范围内均可见虾火锅的身影。据企查查数据显示，目前虾火锅相关企业已近6000家，广泛分布于各省，如山西省拥有536家，河北省400家，四川省129家等。

　　在众多品牌中，不少已实现了规模化发展。槐店王婆大虾自2009年成立以来，以人均60余元的亲民价格，迅速在河南、陕西、河北等29个省份的165座城市开设了超过1345家门店。

　　同样，成立于2016年的王婆大虾也在河南、山西、河北等27个省份成功布局，门店数量接近1300家。

　　而李想大虾，则于2014年起家于西安，通过在当地建立竞争优势后，逐步将业务扩展至安徽、河南等地，现已拥有600多家门店。

　　虾吃虾涮自2014年首店开业后，半年内迅速开设200家门店，并持续扩张，在河北、四川、山东等地也拥有了超过500家门店。

　　此外，市场上还有邵汇大虾和喜虾客虾火锅等品牌，各自拥有上百家门店，如邵汇大虾262家，喜虾客虾火锅205家。

　　根据我的观察，相比其他有料火锅，上述的虾火锅巨头们，身上都具有以下几种特点：

　　虾火锅，作为有料火锅中的佼佼者，其独特的“一锅两吃”特色——先品尝鲜美的虾肉，随后涮煮各式食材，这种别致的吃法吸引了众多食客。

　　例如，李想大虾的宣传口号是“潮流新派，一锅两吃享欢乐”；虾吃虾涮则提出“吃虾涮肉，一锅全搞定”；有的品牌更是直接以“虾锅火锅，一锅两吃不耽误”作为其吸引顾客的标语，凸显其独特的魅力。

　　在激烈的市场竞争中，各品牌纷纷在虾和锅的烹饪技艺上寻求创新，以期脱颖而出。槐店王婆大虾独创了“槐派”风格，巧妙地将干锅与汤锅结合，运用炝锅技艺打造出独特的风味。

　　而虾吃虾涮则在传统“东坡虾”的基础上进行创新，融合传统与现代元素，提出了“吃虾涮肉，一锅尽享”的新理念，为消费者带来了全新的味觉体验。

　　首先，各品牌从单一的虾锅出发，拓展至“虾+火锅”的多样化组合，推出了“虾+”系列，例如“虾+鸡翅”、“虾+牛蛙”、“虾+海鲜”等创新搭配。

　　其次，虾产品的种类也日渐丰富。例如，推出了“麻辣小龙虾+麻辣虾火锅”的双虾组合，以此提升口味层次。

　　最后，通过“虾+主食+小吃+烧烤+酒水”的模式，全方位扩充了产品线。以李想大虾为例，除了基础的虾锅伴侣和肉类涮菜，还增设了主食（如米饭、麻花、手工面）、小吃（如锅巴土豆、小酥肉等）以及酒水类套餐，致力于打造全方位的餐饮体验。

　　数据显示，超过80%的虾火锅品牌客单价集中在50-70元区间，这凸显了它们在有料火锅市场中的高性价比优势。

　　郑州的王婆大虾以其经济实惠而闻名，其小锅虾锅底的价格仅为78元，搭配适量的配菜，三人用餐的总花费可以轻松控制在200元以下。

　　虾吃虾涮品牌则提供了多种锅底规格供顾客选择：小锅88元，中锅108元，大锅128元。顾客在享用完锅内的丰富食材后，还可以选择加水继续涮菜，从而实现人均消费在50-70元之间的经济实惠体验。

　　竞争方面，主攻区域市场和下沉市场。例如，阿华大虾在湖南、北京、河北等地建立了竞争优势；李想大虾则专注于深耕陕西、河南市场，以稳固其市场地位；槐店王婆大虾以河南、山西、河北为根据地，逐步扩大其市场影响力。

　　下沉市场同样成为了虾火锅品牌的战略要地。具体来看，王婆大虾在下沉市场的门店占比颇为显著，三线%，四线%，五线%。

　　李想大虾的表现亦不容小觑，其三线%，四线%，五线%。而喜虾客在下沉市场的门店占比更是高达74%。

　　为何虾火锅品牌偏爱下沉市场？首要因素是下沉市场的租金和人工成本较低，市场空白区域较多，为品牌提供了广阔的成长空间。

　　此外，有料火锅的价值属性较强，易于被消费者感知，并且具备社交属性，这与下沉市场的增长需求高度契合。

　　当然，虾火锅的流行不仅归功于品牌稳定且庞大的产品组合以及精准的竞争策略，还离不开消费者和市场的双重推动。

　　一方面，人们对虾的旺盛需求以及虾供应链的日益完善，为虾火锅的增长提供了强大动力；另一方面，消费者对虾的喜爱，为虾火锅的普及奠定了坚实的基础。

　　1、市场角度，人们对虾类食品的旺盛需求为虾火锅行业提供了广阔的发展空间。

　　近年来，人们对虾类食品的需求持续高涨，进入了稳步增长的阶段。据巨量算法数据显示，从2022年6月至2024年7月，虾的搜索指数从141,462激增至469,671，实现了三倍的增长飞跃。

　　在社交媒体平台上，虾的曝光量同样惊人。在抖音上，与吃虾、剥虾等相关的话题播放量突破百亿；在小红书上，关于虾的笔记数量也达到了732万篇，显示出极高的关注度和讨论热度。

　　随着消费者对虾类食品的热爱不断升温，虾火锅在餐饮市场中也迎来了指数级的增长。巨量算法显示，虾火锅的搜索指数从2022年6月的1,889飙升至2024年7月的14,553，翻了近12倍。

　　这股强劲的吃虾需求，为虾火锅行业提供了肥沃的发展土壤。老牌品牌如王婆大虾、槐店王婆大虾凭借深厚的底蕴，成功扩张至上千家门店。

　　同时，李想大虾、虾吃虾涮等新兴品牌也迅速崛起，形成了百家争鸣的市场格局。

　　值得注意的是，尽管虾火锅在多地广受欢迎，但在上海、深圳等一线城市，其市场覆盖率仍有待提高。

　　这意味着虾火锅市场仍存在大量空白区域，未来具有巨大的连锁化发展空间和潜力。

　　相较于铜涮火锅，虾火锅的主要消费群体更倾向于女性。据巨量算法统计，18至40岁的女性占据了虾火锅顾客总数的62%。

　　在营养层面，虾肉富含高质量的蛋白质、维生素及矿物质，这对追求健康饮食的女性而言，是美味与营养并存的理想选择。

　　口感上，虾肉鲜嫩爽滑，易于咀嚼消化，完美契合女性的口味偏好。加之虾火锅独特的麻辣鲜香，这种令人回味无穷的味道常常吸引女性顾客成为回头客。

　　此外，虾火锅还能灵活搭配蔬菜、肉类、豆制品等多种食材，满足女性对食物多样性的需求。

　　从社交角度来看，虾火锅色彩鲜艳、摆盘精致，非常适合拍照并分享至社交媒体，这种分享的乐趣也是吸引女性的一个重要因素。

　　同时，虾火锅也是朋友聚会、家庭聚餐的优选，让女性在享受美食的同时，也促进了彼此间的情感交流。

　　最后，从性价比考虑，虾火锅相较于其他火锅品类，定价更为亲民。例如，王婆大虾、虾吃虾涮等品牌的人均消费大约在50元左右，相较于火锅品类的整体消费水平，显得更为经济实惠。

　　虾火锅并非新生事物，它在五六年前就已经风靡一时，但由于当时存在的“散养状态”以及品牌“装修陈旧”、“服务滞后”等问题，它曾一度沉寂。

　　如今，众多虾火锅品牌已经找到了自己的发展道路，逐渐在“下沉市场”中崭露头角，甚至被称为“下沉市场之王”。

　　根据通威&农财南美白对虾价格指数的最新数据，7月16日全国虾价指数已达73.0，环比增长2.4%。

　　具体到地区，福建、山东、江苏等地的虾价较高，远超全国平均水平，并且上涨趋势明显；而广东、广西等地的涨幅相对温和，低于全国平均水平。

　　这一现象直接增加了虾火锅品牌在原料采购上的成本压力，对追求性价比的市场环境构成了严峻考验。

　　在投资成本方面，虾火锅门店常选址于商场，店面规模通常超过100平方米，这导致了初期投资成本较高。

　　对于知名品牌或许可以凭借着其市场影响力和产品销量优势，能够有效分摊租金及运营成本，甚至享受商场租金溢价带来的额外收益。

　　然而，对于小品牌而言，这些优势难以复制，高昂的投资成本成为其发展的沉重负担。

　　虾火锅为了追求增长，纷纷进入下沉市场。这一战略虽然带来诸多益处，但也遭遇了品牌难以突破圈层的挑战。

　　因为下沉市场与一二线城市大相径庭，媒体资源相对分散，市场动向难以迅速引起公众关注。

　　因此，在下沉市场，品牌或品类只有达到一定规模，才能脱颖而出，否则可能长期默默无闻。

　　虾火锅正是这一现象的典型代表，其在社交媒体上的讨论热度极低，即便是拥有庞大门店数量的品牌，也难以在市场上掀起波澜。

　　更为棘手的是，行业内还存在着无序竞争，众多品牌竞相使用“王婆大虾”之名，让消费者难以分辨，即便多次品尝，也难以对某个品牌形成深刻印象。

　　这两大难题交织在一起，导致虾火锅的整体影响力远不及其他火锅品类，品牌粉丝的增长遭遇瓶颈，同时也在扩张过程中面临吸引加盟商的挑战。

　　7月30-8月2日，餐饮O2O长沙标杆餐饮游学团将带你去长沙，走进这个网红餐饮城市，只干两件事：

　　一是恰逢又是一年0731，今年我们迎来了第十届餐饮创始人大会！这十年我们看到了跌宕起伏后的⾏业崛起，也看到餐饮人在各种挑战面前的奋⽃不已，大家用各自的力量照亮一方！餐饮行业的群星闪耀，不过是平凡你我的各自发光！愿我们一起活成一束光！

　　二是长沙标杆餐饮企业游学热辣滚烫走起。我们将走入费大厨、茶颜悦色、王捌院子、笨萝卜、聚味翟记总部，与品牌创始人面对面互动交流，探寻餐饮文创基因以及网红品牌的塑造秘诀。