天冷必囤神菜！清水煮都爆汁好吃但90%的人买错了

———— 发布时间：2024-09-17   编辑：j9九游会真人游戏第一  阅读次数：————

　　正巧年底火锅局最热闹，为免你们在超市冷柜前徘徊我不知所措， 我给大家安排了一篇【牛肉丸分享指南】。

　　不同于别地的混合丸子，潮汕牛肉丸必须选用牛后腿肉，用铁锤进行超过40分钟的捶打，肉质纤维黏合成浆，手捏成牛肉丸。

　　开袋就闻到牛肉奶香，下锅煮的几分钟内，靠牛肉香气就把一群吃货吸引到厨房来。

　　但谁也没在意，爆汁、肉感、奶香、肉香，正统绝味的潮汕牛肉丸把大家拿捏得死死的！

　　①牛肉含量不低于90%（来源《DBS44005-2016-食品安全地方标准汕头牛肉丸》，另潮州牛肉丸标准为80%）

　　②牛肉丸从1米高摔下，需弹起35cm左右（来源汕头手打牛肉丸竞技大赛评判标准）

　　正统潮汕牛肉丸，只选优质的秦川牛，中国五大黄牛品种之一，产肉性能非常好；

　　让牛吃一吃本地的水草，适应一下水土，最重要的是，让奔波的精神稳定下来，宰杀后的肉质更好。

　　屠宰场就在店后面，新鲜切的牛肉还在跳动，此时下锅，鲜爽喷香，舌尖都为之颤抖！

　　虽然生产规范容许使用冷冻牛肉，但好吃的牛肉丸，肯定是当日现杀的新鲜牛肉制作的！

　　半小时内要将新鲜牛肉送达工厂，从宰杀到做成牛肉丸，最快6小时，慢则12小时。

　　送到车间的牛肉还要摊开晾起，在空调和风扇的较低温度中，维持牛肉的活性，后续打浆才会起胶有黏性。

　　不适合涮火锅的牛后腿肉，是牛身上肌肉含量高、脂肪较少的部位，精瘦紧实，有它最好的归宿：做牛肉丸。

　　牛后腿肉扎实，筋膜多，制作前还要经过师傅剔拣，将筋膜和脂肪剔掉，力求干净、手快。

　　实际上，手艺再纯熟的师傅一天也只能捶出60公斤牛肉丸，根本供应不起全国庞大的牛肉丸市场。

　　真实打浆机，是用钝刀加上离心力，模拟手锤的力道和频率，轻松打出粘连又细腻的肉浆。

　　相比传统手锤需要加冰（无形中增加了水含量），机器打浆更加卫生、可控，不会让发热的铁锤损伤肉浆纤维。

　　*根据汕头手打牛肉丸竞技大赛规则，熟牛丸弹起约35cm为优秀。（来源《汕头新闻》）

　　菜菜作为潮汕人，内心深处还是希望传播家乡美食，尤其碰到懂牛肉丸的人，这一份力就显得格外珍贵了。

　　最简单吃法，是像汕头牛肉火锅一样，用萝卜、玉米、骨汤打底，先放入几颗牛肉丸铺垫。

　　将牛肉丸在清澈的原汤里煮开，连汤盛在碗里，加上芹菜粒、炸蒜碎直接食用，懒人又快手。

　　或者将另外煮好捞干的粿条、面条盛在碗里，把滚烫的汤和牛肉丸加进去，就是一碗牛肉丸粿条。

　　建议大家冬日多囤点丸子，家里开锅、三餐加肉，取它解冻下锅，就是简单丰盛的一餐。

　　回想《风味原产地·潮汕》给潮汕美食拍了足足16集，我们溯源了牛肉丸，只是一个小小的开端。