炖牛肉时很多人直接焯水牢记“3放2不放”牛肉汤鲜味美！

———— 发布时间：2024-09-09   编辑：j9九游会真人游戏第一  阅读次数：————

　　牛肉是大家比较喜欢的一种肉类，相比较猪肉，羊肉，牛肉的口感更适合多数人，不仅有嚼劲，而且香味浓郁。而且牛肉一直有“肉中娇子”的美誉，富含优质的蛋白质，低脂肪，男女老少都适合。

　　牛肉的做法非常多，根据不同的部位有着不同的做法，例如牛腱子适合卤汁，牛腩适合红烧，牛里脊适合爆炒等等。当然在众多的做法中，牛肉汤是大家都很喜欢的一种做法，夏天喝点牛肉汤可以补充消耗，冬天喝点牛肉汤可以增强体质。

　　不过牛肉汤虽然看似简单，但很多人做出的牛肉汤不仅颜色不好看，吃起来还有一种怪怪的味道，那么究竟是哪一步错了呢？其实很多人就是因为调料放错了，一旦调料放错，那么直接就会毁了一锅汤，炖牛肉一定要牢记“3放2不放”。

　　山楂是炖牛肉的好帮手，因为牛肉和其他肉质不同，牛肉的筋膜纤维往往比较粗，想要炖的软烂就需要很长时间，而山楂酸性成分就有软化肉质的作用，另外山楂富含维生素、碳水化合物、膳食纤维以及山楂酸和脂肪酶等有益成分，这些营养物质在炖煮过程中会渗透到牛肉中，增加菜肴的整体营养价值和口感。

　　白芷是一种具有浓郁香气的中草药，其香气独特且浓烈，能够有效地为炖牛肉增添香气，使菜肴更加诱人。白芷的香气与牛肉的鲜美相结合，能够形成层次丰富的口感，让人回味无穷。另外白芷具有去除腥味的作用，能够中和牛肉中的腥味，使菜肴更加清爽，而且还能去除牛肉的油腻感。

　　小茴香有着特别浓郁的独特香味，炖牛肉放上小茴香，在炖煮的过程中，它的香味会慢慢渗透到牛肉里，令它的香味更有层次感，另外小茴香还有去腥增香，软化肉质的作用，经过小茴香炖煮的牛肉，更容易被人体消化。

　　料酒是日常做饭用的比较多的一种调味品，它的主要作用就是去除腥味，不过炖牛肉的时候切记不要放料酒，因为料酒中的酒精很可能融入到肉和汤里，这会导致味道不够鲜美，失去了原本的原汁原味。

　　通常我们做牛肉汤都希望是清汤，而八角虽然也有去除腥味增加香味的作用，但它却会让汤的颜色变得浑浊甚至发黑。另外八角的味道比较浓郁，加入八角后牛肉汤和牛肉几乎呈现的是八角的味道，喝起来一点都不美味。

　　2、切记先不要直接焯水，在牛肉里面加一把盐和一点白醋，接着倒入一大盆清水没过牛肉，因为淡盐水和白醋能够快速的渗透到牛肉里面去，能很好的把牛肉里面的血水给泡出来，还有软化肉质的作用。

　　3、冲洗干净后，冷水下锅，来点高度白酒，去腥增香。煮开后打掉浮沫，然后温水冲洗干净。

　　4、接着牛肉放入砂锅，倒入煮肉的原汤，再放白芷、小茴香，山楂，用纱布袋装起来，扣上盖子，小火慢炖50分钟。

　　5、时间到了，再倒入白萝卜，继续炖个10分钟，调味就加盐、胡椒粉，最后撒点葱花、香菜，来点枸杞就可以了。

　　6、这样炖的牛肉汤汤鲜味美，肉质鲜嫩，既能大口吃肉，又能大口喝汤，真的是太舒服了。