陷入这9个误区怪不得餐厅总是经营不好

———— 发布时间：2024-09-07   编辑：j9九游会真人游戏第一  阅读次数：————

　　这大概是所有餐饮老板们都在头疼的一道问题，这一行业做的越深面临的问题越多，都渴望成功但也要吸取失败的教训，餐厅经营不善的这几个原因，看看你是否走入误区：

　　市面上不乏有这样的餐厅：看到火什么就开什么，或者看到该地人流量大迅速店铺开张。但是在没有经过前期对市场严密的分析下，“盲目”开张会导致经营惨败，最起码开店前一定要明白这几件事：

　　不明确以上这些答案，贸贸然进入市场开店，接下来面临的不仅仅是内部管理的混乱产品结构的不完整，还有来自外部优质竞争对手的压力、市场监管部门纠察等一系列问题。然而可怕的是，不管哪一个问题出了差错，都会成为导致店关门大吉的原因。

　　所以，当真的要下定决心开店的时候，不要对自己产品信心膨胀，先前期进行系列调研分析之后，把价格、产品、管理等调整好，再打一场有把握的战！

　　很多企业曾在规章制度不健全上吃过很大亏，因为规章制度的不完善直接导致就是人才的流失。

　　虽然员工离开还可以再招，但是再次招人培训都是一大笔成本，既要承担对员工培训的前期成本，又要承担员工岗位离职的风险成本。

　　而且还有一个很现实的问题是：现在招工不好招，尤其是年轻人，雇佣成了一个大难题。短期的人才流失只是造成一时的管理混乱（服务质量下降、菜品品质改变），长期人才流失就是生意严重下滑甚至是关店，这样的后果，哪个老板甘愿承受？

　　有很多餐饮老板们选址的标准比较单一：人多。只要附近人流多，不管你餐厅的人均和门店的特色只要看中是人多的地点就下手开店，其实这样“盲目而单一”的选址是不可取的。

　　未做好选址准备，盲目开店是大忌！国际快餐巨头麦当劳肯德基在每个城市的布局都有严格的选址标准，精确刻画人流动线、计算附近人口密度等，都是在建造商业帝国大厦之前，坚实打好地基。

　　仅仅靠着人多就作为选址标准，如果开业后未能满足周围消费者诉求，或是因为交通不便，还有就是因为地段政策原因很多东西无法实施最终导致生意惨淡，使企业遭受巨大损失。

　　菜品价格是消费者到餐厅用餐最为关注的一点，菜品价格是否合理可能直接影响了消费者们的“第二次”用餐机率。因此管理者们也花了很多时间聚焦在菜品的价格上，这将会影响餐厅经营利润多少。

　　高的菜品价格会提升餐厅利润率，低菜品价格会提升餐厅的客流量，虽然表面上来看是这样的，但是要根据定位人群、选址地点和当地人均消费来定。

　　过度高的菜价和过度底的菜价对于餐饮经营都是有很大损伤，在制定定价的时候应根据周围人均消费、餐厅调性、企业规模等多个方面，保证盈利点高低在市场合理范围内，并保证菜品价格和真诚服务的前提下，将价格调控到消费者很好接受的范围内。

　　餐厅做好定位是关键，而且所有的运营都要围绕定位和产品为核心来进行经营。但是很多老板往往对餐厅没有明确的定位，今天觉得海底捞的很好就把海底捞那一套拿来用，隔不到几天发现巴奴的也不错也拿来用，结果最后成了四不像，自己反而没有什么特色。

　　殊不知定位不明确，产品不清晰反而会影响经营，让大家都不知道你到底是做什么的，更重要的是会失掉一大批原来的回头客。

　　现在经济发展迅速，又是互联网时代，再好的餐饮也是需要宣传，营销真的很重要，毕竟“酒香也怕巷子深”。很多餐饮人不看重营销，还是以前的老思路，或者一味的认为“营销=打折”，可很多时候活动既带来不了多少传播又带不来多少销量，可谓两头不讨好。

　　餐厅营销也是大门道，不同时期有不同的打法，而且不同城市也有不同营销之道，尤其是碰到重大的节日如何更好的传播口碑营销远比打折带来的效果要好很多。不懂营销，乱做打折指挥让餐厅陷入到打折越打越低越大越多的恶性循环中，到最后只会把让自己陷入低利润率低客流的困境中。

　　重要的是：营销远不是让餐厅人气稳定的一种手段，最根本的是菜品品质和服务。

　　绝大部分的餐饮老板们对自己产品都有一种“蜜汁自信”，自信自家产品方圆百里找不出竞争对手，口味独一无二全城的人都没吃过，服务环境也跟别家不一样，说了这么多好处，就是不愿意跟别人找差距。

　　究竟这间餐厅到底好不好不是餐厅内部说了算，而是周边消费者们说了算，是竞争对手说了算。一味沉浸在自己的优越感中不去寻找差距，导致产品服务没有任何竞争力，或是跟不上市场流行的潮流，被竞争对手远远的甩出身后。

　　一个企业最可怕的是缺乏创新和不学习。我们知道现在餐饮市场大家都面临的一个尴尬是：跟风。就是看那个品类火起来后就跟风开什么，然后市场上几乎都是同一品类，简单来说就是——同质化。

　　就像这两年很火的潮汕牛肉火锅，一时之间各大商家纷纷跟风，夸张的是上海一条不足一公里的街道上光潮汕牛肉火锅就有4家，一进去菜单、价格、吃法甚至名字口号都差不多，但是随着这一波红利收割完后也关门了不少店。如今留在市场上的几个大佬，都是很有远见在不断创新中，不管是产品还是模式。

　　市场是在不断的变化的，想要不断做好发展壮大的话就要学习创新，唯有如此才使餐厅立于不败之地。

　　餐厅最不可缺少的就是服务，甚至服务可能会成为拉拢回头客最直接的法宝。就像海底捞，火锅的味道可能说不出来跟别家的区别，但是就是冲着贴心至极的服务也有很多人想起吃火锅就会直奔海底捞。

　　服务员是最直接跟顾客接触的，服务的好坏与否会影响顾客对餐厅的印象。温暖贴心的服务可能让餐厅在消费者心中是有温度的；搞笑活泼的服务员可能让餐厅在消费者心中是活泼的，同样冷冰冰或者是各方面都做不好的话也会让消费者感到有距离感。

　　很多人会为了享受更好的服务而心甘情愿到店就餐，服务好坏代表了餐厅的整体水平，一定要重视！

　　餐饮市场广大，但是餐饮生意从来都不是一件容易做的事情。虽然现在中产成主力消费，而且整体经济水平提升，但餐饮面临的竞争也会越来越大，经营会变得更是小心翼翼，如今餐饮是往正规化、流程化的走向，也意味着这一些用心做餐饮的餐饮人市场的“春天”已经快要到来了！返回搜狐，查看更多