火锅底料选这10款口碑和味道一绝

———— 发布时间：2024-09-02   编辑：j9九游会真人游戏第一  阅读次数：————

　　冬天，是吃火锅的好季节。买上一堆爱吃的食材和一包正宗的火锅底料，在家就可以开吃，超级实惠。

　　火锅好不好吃，关键在于底料。今天给大家盘点下排名前10的火锅底料品牌，口碑和味道都一绝，照着买准没错。

　　德庄火锅创立于1999年，是著名的传统重庆火锅品牌，拥有自建的火锅材料基地，供应茂汶花椒、石柱辣椒等，原料可靠优质，底料具有浓郁清澈、滋味浓厚的特性。

　　德庄火锅底料类型较多，根据油料可分为牛油、清油两大类，主打牛油火锅，分类虽多但味道相差不大，仅有辣度差别。李氏辣度系列以辣度分级名称作为单品名，12°微辣可以给从未尝过辣的小孩子吃，适合家庭亲子料理；36°低辣比微辣数值高三倍，但对于常吃辣的人来说只是刚好能入口；45°中辣以上则是嗜辣者才喜爱的辣度。

　　德庄火锅底料以辣著称，对于仅能一般吃辣的人，建议选购中辣、香辣，对于无辣不欢的嗜辣者，德庄十年经典、德庄过把瘾等特辣底料才是最优选。定价中等，300g规格装售价约13元，适合6人以下火锅聚餐，也有150g小包装和400g加量装。

　　桥头是全国第一家被授予“中华老字号”的火锅连锁品牌，在四川省名优火锅评比中，三次被评为第一名，被国家贸易局认定为“中国名菜”。

　　桥头火锅底料特点是味道较平衡，麻辣而又不过于刺激，口感层次丰富。最热销的当然是牛油火锅，有浓郁的牛油味和酥麻的口感，煮后辣味很快就散发出来，即煮即辣，菜品在锅中短暂涮煮后便能染味，无须蘸料就可以直接吃。最适合的吃法是加入干辣椒、姜蒜、花椒等用油锅爆炒底料，逼出香气后再煮火锅，这是地道的重庆吃法。

　　桥头火锅底料款式不多，分牛油和清油两种，280g售价一般在20元左右，价格亲民，除了煮火锅外还可以制作红烧牛肉、毛血旺等重庆菜。桥头另有的三鲜火锅等不辣口味，特点不鲜明，鲜咸味搭配都不太好，不建议购买。

　　红99创立于1993年，专注于制作浓缩火锅底料和浓缩调味料，是一个低调而又传奇的传统火锅底料品牌。定位大众消费市场，因采购规模大具有一定成本优势。对辣椒、花椒、豆瓣酱这三种关键原料把控严格，采用甘肃陇南的大红袍花椒，含油量高，味道醇厚。

　　红99选用传统制法豆瓣酱，自然发酵满一年，因此火锅底料在鲜香度、麻辣度上都非常突出，味道具备极高辨识度，同时自然浓郁、十分耐煮，是国内许多餐厅厨师的首选，也是最想体验正宗重庆麻辣火锅风味的最佳选择之一。

　　红99产品结构非常简单，靠着一款“重庆特产红99牛油火锅底料”，销售了20多年，价格亲民，规格400g售价约18.9元，150g售价9.9元，在商超或者线上购买都非常方便。

　　海底捞的成功除了“周到的服务”，其背后的供应链环节也功不可没，从原料供应到餐饮终端，海底捞把控各个环节，自成一个完备的体系。火锅底料定位中高端，但价格不算高，150g售价9.9元，适宜2-3人使用，在全国各地商超、菜场都非常容易买到。

　　海底捞火锅底料按大类可分为牛油型、植物油型和新式非辣口味。麻辣火锅底料具有宜人和明显的鲜香味，口味柔和、辣度适中，适合不是特别能吃辣的人。除了少数几款牛油底料，更多是采用清油制作火锅底料，味道不那么刺激浓郁，老少兼宜，但对于习惯重油重辣的人来说可能过于清淡。

　　除了传统红油麻辣火锅底料，海底捞还有清汤海鲜、番茄等可选，其中番茄汤底是海底捞最受欢迎的不辣锅底之一，采用日晒充足的新疆红熟番茄，番茄味浓，酸甜适口，适宜喜欢清新口味的消费者。

　　六婆创立于2005年，是人气极高的成都连锁串串香品牌，以味道出众而广受认可。火锅底料几乎与其串串香一样有名，采用四川辣椒、汉源花椒和传统郫县陈酿豆瓣制成，花椒份量足，麻味突出，麻辣风味明显。

　　其牛油底料浓郁纯香，辣味适中，在多数吃辣人的接受度范围内；清油底料适口性好，口感丰富。推荐在使用六婆火锅底料前，先在锅内爆炒姜、蒜、葱等，嗜辣者还可添加段状干辣椒，使得锅底味道更为浓郁。

　　六婆火锅底料辣味适中，整体味道偏麻，适合大多喜爱川式料理人群的口味，其配有的干蘸料更是能满足嗜辣人群的需求，家庭装售价在10-20元。

　　蜀九香是两度获得“中国十大火锅品牌”的成都火锅品牌，其火锅风格自成一体，特色鲜明，是川渝火锅底料中单品价格最高的品牌之一，1.08kg规格售价在80元左右，包装较大更适合家庭、朋友聚餐使用，2~3人用会吃不完，剩余底料不好保存。

　　蜀九香火锅底料最大特点之一是采用了底料单独包装，分为油料包、花椒包、辣椒包、辅料包，可自行选择辣椒和花椒添加量，吃到自己喜欢的口味。牛油型底料使用了茂汶红花椒，在汤中融化后颜色艳丽，麻味十足。清油型则使用了青花椒，经过菜籽油的熬制，使得汤色清澈，口感清爽麻香。

　　菌汤底料菌香浓郁，达到了鲜汤的水平，是一款可以喝的火锅底料，内含5袋配料包，其中，纺纱布包着的菌汤底料包，有多种菌菇干货，拿出来就能闻到浓浓的菇类鲜香，更是含有完整的姬松茸，用料很实在。汤底鲜香，不仅能做火锅底料，也可以给炖鸡、汤面入味。

　　麻辣空间是专注于清油火锅底料的知名品牌，特点是麻味突出，麻辣滋味浓厚，味道非常具有辨识度。相对于牛油火锅，植物油火锅口感更清爽一些。

　　包装设计最为别出心裁，外包装袋使用了纸材质，美观简约易撕，内包装使用了带有旋盖的透明袋，装有澄清透明的液状清油火锅底料，可以轻松倒底料。如果需要分次使用，使用完后旋钮一拧，放到冰箱或常温保存即可，不用担心漏液或串味。

　　其清油锅底使用优质精炼四川菜籽油、九叶青花椒和河南朝天椒，摒除了牛油火锅厚重的油腻感，但并不寡味，清淡的菜籽油反而更能突出香料的风味，整体口味微辣而重麻，适合喜好椒麻重味的用户。售价在每袋18元左右，除了麻辣锅底外还有不辣菌汤锅底可选，是口味偏清淡人群的首选之一。

　　大红袍是四川天味旗下火锅底料品牌，主打大众火锅底料，曾获“四川名牌产品”称号，在火锅爱好群体中是口碑较好、知名度较高的品牌。在保持四川火锅风味的同时，也做了适当的调整，使得味道更接近大众口味。其麻味和辣味都不算很重，整体介于微辣和中辣之间。

　　大红袍手工牛油火锅底料是目前天味食品重点推介的产品之一。使用高原牦牛牛油，牛油味很浓郁，香味比较突出，色泽红亮。辣椒原料则采用辣度高的子弹头、香味高的贵州二荆条、红艳的重庆石柱红辣椒，混合炒制后香味厚重，越涮越香，锅底不咸。

　　大红袍火锅底料产品较多，有中国红、四川印象、手工底料等，若想尝试川式火锅，首选是中国红牛油火锅或四川印象清油火锅，前者味道厚重，后者较清口。其牛油火锅底料用于制作川式菜肴和麻辣小面也非常合适。

　　皇城老妈是成都著名的老字号火锅店，创立于1986年，其火锅底料包装精美，是成都旅游者经常购买的特产之一。相比重庆传统牛油火锅，皇城老妈的味觉冲击力较低，辣度也比多数成都火锅温柔，口感偏温和鲜香，接受度较高，是非川渝地区人士尝试麻辣火锅的入门之选。

　　销量最大的是新推出的手作牛油火锅底料，即以透明袋包装，表面放置成形的辣椒和香叶，这种产品外观较为诱人，但实质上仍是批量生产的底料，在味道上并无特殊之处。410g售价29.8元，比一般产品价格高不少。

　　最经典的1986红锅底料，是以菜籽油和牛油为底，加入豆瓣酱、贵州鸡心辣椒、茂汶西路花椒和洪雅藤椒等，经8小时熬制而成，香味迷人而滋味饱满，不过因牛油比例较低，味道浓厚度不如纯牛油火锅，更为清淡，200g装售价19元左右。

　　周君记火锅前身是重庆三九火锅底料厂，成立于1993年，获得绿色食品认证标志，是重庆火锅底料、调料生产的龙头企业之一。拥有无公害原料种植和加工基地，保证了原材料质量。

　　周君记火锅底料吃起来不是很辣，但其鲜香味比较突出，特点鲜明。其麻辣牛油火锅底料中牛油量不多，总体热量较低，辣椒等香料切的比较细碎，没有很重的香料感和香精感。但相对应的辣度和麻度不足，如果煮制时间过短，菜和肉会不怎么入味，更适合口味偏淡的消费者购买。

　　周君记的价格相当实惠，单包价格在6-15元之间，最值得购买的是红汤型重庆火锅底料。