潮汕牛肉火锅的顶级食材99%的人不知道问老板要

———— 发布时间：2024-09-01   编辑：j9九游会真人游戏第一  阅读次数：————

　　每次轮到下单环节，大都是嫩肉最稳妥，吊龙最出名，跟着菜单或者老板推荐，挑顺眼的来个几盘就完事。

　　打住！这样做只会错过藏在“限量供应”中的神级美味——五花趾，潮汕牛肉火锅里的顶级暗号。

　　真不是我胡口乱诌，这个秘密还是被熟识的潮汕老板告知，测试下来，发现真的确有其事。

　　五花趾往往藏在菜单角落里，轻易不会被店老板提及，甚至想吃的时候老板还会面露难色，「不好意思，已经被其他客人预定走了」

　　回想第一次吃到五花趾，还是在楼下小店，因为经常买湿炒粿条当工作餐，和老板混的极熟。

　　某次约朋友打火锅，点菜时就看到老板欲言又止，果然没多久折回来问，今天有五花趾要不要试。

　　彼时还不知道五花趾是什么，凭着对老板的信任，加了一盘。吃过之后，惊为天人，口感弹脆到简直不像牛肉。

　　第一次体验之后，迫不及待分享给朋友，再去却发现总是没货。反复追问老板才知道，五花趾出肉量极少，小店拿货全看运气。

　　于是，时间久了，我和老板逐渐形成默契，一个眼神便能判断是不是有货，莫名有点“暗号接头”的味道。

　　没吃过五花趾的朋友一定很难理解，毕竟潮汕牛肉火锅出名的肉品选择多，换一个不行吗？

　　五花趾，来自牛后腿内侧肌腱、筋脉最盛处，筋脉层层叠叠码足五层，乍看起来像是肥瘦相间。

　　下锅三起三落后，筋脉受热卷曲，条条晶莹透光，还没吃上就知道口感有多爽弹：

　　轻轻蘸一点芹菜碎、炸蒜、沙茶酱组成的小料，入口便可以感受五花趾独有的爽弹口感。

　　脆，非常脆，明明没有任何脆骨存在，却能让人产生「牛肉居然能在嘴里脆到翻涌」的体验，也太神奇了吧！

　　作为涮肉家族中，瘦肉分布最匀、筋脉最旺盛的选手，五花趾除了好吃以外，最大的特点就是量少。

　　即使是整牛进货的大店，每头牛能够分出的五花趾也不到百分之一，店家往往遵循沽清即止原则。

　　但不同于五花趾的爽脆弹牙，出自牛前腿的三花趾，筋脉相对较少，入口弹脆不足。

　　为了验证这个说法是否靠谱，我们也曾找过好几家潮汕牛肉火锅，遍布北上广深。

　　以至于我们这次去拍摄五花趾，特地挑了大型连锁店，心想着供货应该充足。没想到被告知，牛肉当天到店前，都没法确认是否有货。

　　只好一大早就开始四处打电话询问，确认有五花趾后，千叮咛万嘱咐，一定要帮我留下，然后马不停蹄，打车出发，终于以营业第一桌的姿态，拿下。

　　一家据说是多年供应商，肉好到全城很多牛肉火锅店都跟他拿货，朋友圈画风基本是这样的：

　　锅底也有意思，可以另加卤水，涮肉就分外好吃，蘸潮汕运来的小料，和在汕头吃到的很像。

　　老板是潮汕人，有自己的进货渠道，牛肉一天两送，到店时成色看着特别新鲜，在后厨现点现切。

　　像夹面条一样下牛肉，在汤里稍稍拨散开，一大碗捞出来，食肉星人看了要眼冒金星hhhh

　　陈记顺和是广州老牌连锁之一，北京路店地处步行街内，无论是旅游经过，还是周末休闲都非常适合。

　　探店当天不止收获了五花趾，还买到了两碟很靓的牛朴（脖仁），雪花均匀好看，配合五花趾食用更佳！

　　酱料区有小惊喜，除了常规酱料外，陈记还提供普宁豆酱，想体验地道潮汕吃法的朋友可以试试。

　　宣传主打鲜切牛肉，3小时上桌，但能在广州能立足的潮牛锅品牌，肉品都不会太差，倒是鲜牛丸更令人惊喜。

　　位于荔湾区的老店，肉质新鲜、价格实惠，曾经在很长一段时间被周围的同事视为团建首选。

　　美中不足大概就是环境略显陈旧，服务也是广府老字号常见的“半自助”（懂得都懂），适合对服务要求不高的朋友。

　　来自天河区朋友的强烈推荐，牛肉新鲜、种类丰富，店内除了火锅还提供一些特色小菜。

　　听到我在打听五花趾、脖仁，赵老师立马将我引为知音，并且激情安利了无花果锅底给我，邀请我疫情过后务必去尝尝。

　　广州分店遍布全城的八合里海记，在北京依然保持了相当的出品水准，被北京的小伙伴公认为潮汕牛肉火锅必吃店。

　　在潮汕牛肉火锅中，如果说肌肉与筋脉组合的最强王者是五花趾，那么油脂和瘦肉组合的王就是脖仁。

　　和五花趾一样，出自牛脖处的脖仁（也称牛朴），同样产量不多，并且不是每头牛都有脖仁。

　　在半冻状态下，定型切片的脖仁，上桌后尽快下锅，涮个8秒左右就能吃，入口肥嫩又有嚼头，绝对是优质爱好者的福星。

　　先说结论，完全不会。五花趾来自牛后腿腱肉的两个“腿包”，每头牛只有两条，独特的外形口感，绝对无法被冒充。

　　吃潮汕牛肉火锅，懂得打听五花趾和脖仁是否有货，就算是拿捏住选肉精髓了，你get了吗？

　　今年无锡阳山水蜜桃，特别鲜！湖景桃作为晚桃，糖分积累更多。桃缝红润，看起来又粉又萌。

　　花了更多时间在果园里积蓄养分，简直把阳山「桃香甜多汁」的优势发挥到了极致。

　　阳山独有的火山灰，甜蜜滋味下，有一丝丝新鲜酸度来支持。（风味独一份的桃香是很难复刻的。

　　核心产区两成的实力，包邮区独一份！每日清晨新鲜采摘后，运回空调间降温。值得一尝～