潮汕传统牛肉火锅应该这么吃

———— 发布时间：2024-08-15   编辑：j9九游会真人游戏第一  阅读次数：————

　　元旦那天我和小Z去吃了门口新开的一家潮汕牛肉火锅，比起老吃的重庆火锅，潮汕这种吃法更健康，涮肉前我俩先喝了两碗汤，顺便又解锁了一种火锅的新吃法，分享给大家！

　　潮汕牛肉火锅讲究一个鲜字，最正宗的是选用吃草的黄牛，体重在五百到六百之间。

　　黄牛宰杀三个半到四个小时左右食用口感最好，不能用长时间冰冻的牛肉，刚宰杀的牛肉中酶还没有转化，口感不好也不能用，而且各个部位的出肉量也不一样，在潮汕牛肉火锅里，一头牛最多也就40%的肉能用来涮。

　　潮汕人对牛肉有一套专业名词，第一次吃潮汕牛火锅可能啥啥都分不清，所以店内一般都有一头牛的分解图，下面咱们具体来看一下各个部位对应的名称和口感。

　　吊龙取自牛里脊部位，是牛身上脂肪最少的部分，西餐中的西冷与肉眼也是出自这个位置，口感鲜甜弹牙、肥而不腻、瘦而不柴，是涮肉首选；

　　牛嫩肉取自牛脊椎骨内侧的条状区，全是红肉，没有半点的肥油，涮起来略有嚼劲；

　　胸口朥取自牛的胸前、腿部软骨两侧部位，也就是牛心脏的横膈膜，肉质有弹力和韧劲，口感油而不腻、香脆可口；

　　匙柄取自牛位于脖仁下方的部位，大致是接近肋骨的肩胛小排位置，口感甜嫩弹牙；

　　肥胼取自牛的腹部夹层肉的部位，每片略带肥肉，口感肥香却不油腻，入口香甜嫩滑；

　　五花腱取自牛后大腿内侧的两小条牛腿肌腱部位，切成薄片很酥脆，肉中带一些筋道；

　　我把各个涮肉标准时间做了一个表格图，具体如下，大家吃潮汕牛肉锅的时候可以参考：

　　潮汕牛肉火锅的蘸料一般主推沙茶和海鲜蘸料，北方地区因为比较喜欢吃麻酱，所以北京的潮汕牛肉火锅店也会有传统麻酱蘸料。

　　沙茶蘸料主要是沙茶酱和牛肉酱，再加一些花生碎和香菜末；海鲜蘸料内容比较多，除了海鲜汁，还可以放炸蒜泥、生蒜泥、小米辣、葱花香菜和香油。

　　好了，今天的潮汕牛肉火锅介绍就写到这里，大家有时间可以去慢慢体味各个部位的口感，涮肉之前记得先喝两碗汤，既清理肠胃，也是最纯的牛肉汤，毕竟到了后面锅里涮的东西多了，汤就不适合再喝了。