———— 发布时间:2024-08-03 编辑:j9九游会真人游戏第一 阅读次数:————
联合国教科文组织日前宣布,新一批55座城市成为全球创意城市网络新成员,其中
可能很多人脑海中首先冒出来的,就是牛肉丸。两三千次的捶打,造就了潮州牛肉丸紧实弹牙的口感,让这颗小小的肉丸,成为潮州地区数百年来极负盛誉的传统美食。
说起吃牛,那就不得不提牛肉火锅。鲜,是潮州人的第一追求。不少火锅店不远万里将云贵川一带的优质黄牛运过来现场宰杀,只为让鲜肉在两三个小时内就能顺利端上餐桌。
在潮州人的刀下,牛肉也不再单单只是牛肉,而是上脑、吊龙、匙柄、脖仁、雪花……一头牛,被潮州人安排得明明白白。
没有一头牛能活着走出潮州,鹅也是。潮州卤鹅,是潮州卤味中的“王者”,而站在潮州卤鹅金字塔尖的,则非狮头鹅莫属。
狮头鹅,原产于潮州市饶平县,是世界上最大的鹅品种之一,素有“世界鹅王”的美誉。与包含几十种香料、中草药的卤包一起熬煮,卤汁慢慢渗透进鹅肉的每一寸肌理,足以让狮头鹅脱胎换骨。无论是直接吃,还是搭配梅子酱、蒜泥醋等,都能感受到鹅肉的温润细腻。
潮州,面朝南海,海鲜丰富。其中,生腌是潮州菜里最大程度保留海鲜鲜味的做法。
新鲜的虾蟹,洗刷干净,经过酒、姜、蒜等调料的冷藏腌制,便可成就一道食之清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生的生腌。这道简单的菜,是潮州人对原汁原味的极致追求,足以让每一个身在异乡的潮州游子牵肠挂肚。
潮州海域盛产晨洲蚝、南澳牡蛎,它们个头小,非常适合做成蚝烙。地瓜粉用水搅拌顺滑,加入猪油、生蚝,下锅后再打入一个鸭蛋,撒一点葱花、香菜,煎至两面金黄即可。吃的时候,别忘了搭配鱼露,这才是地道的潮州味。
夜宵,是潮州人的另一个美食主场。与其他城市的不同,潮州的夜宵散发着米香。
白粥,是潮州夜宵摊上的“C位”,不是因为它昂贵,而是因为它百搭。这个“百”,就是杂咸。
杂咸可不是杂菜,而是专指用来下粥的小菜。杂咸种类特别多,不仅有前面提到的牛肉、卤味、生腌,还有潮州人热爱的腌制蔬菜,芥菜、贡菜、萝卜干、橄榄菜……一碗白粥的配菜,可能多达上百道。
潮州菜,贯穿潮州两千多年建制史,又跟随潮州先辈们的脚步下南洋、闯世界,不仅是一代代海外华侨的家乡记忆,也成为征服世界味蕾的中华料理之一。
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