海汕记潮汕牛肉火锅没有进过冰箱的肉才够鲜

———— 发布时间：2024-08-02   编辑：j9九游会真人游戏第一  阅读次数：————

　　说到潮汕，大家的首先反应的都是潮汕牛肉火锅。潮汕的牛肉火锅店，比如，海汕记潮汕牛肉火锅店，无论春夏秋冬，永远都是人头攒动。潮汕人特别能“吃”，食不厌精。吃火锅一定要吃潮汕本地的牛，而且要是当天宰杀的。没有进过冰箱的肉才够鲜够味。

　　在潮汕，无“牛”不欢，因为爱吃牛，所以对牛的身体部位了如指掌。牛身上各个部位的肉有一套专业名词，雪花脖兰、吊龙伴、匙仁、匙柄、牛胸朥、肥胼、嫩肉、脚趾肉、五花趾等。头一次到潮汕吃牛肉火锅的人可能会有点懵，小编曾经带外地的同学一起到海汕记潮汕牛肉火锅店聚餐，然而当他们拿起菜单的时候是一脸茫然的表情，他们不知道哪个肉是哪里、口感是怎么样的。

　　牛肉身上不同部位的肉，吃起来口感都不甚相同。通常吃海汕记牛肉火锅的标配就是一盘吊龙、一盘匙柄、一盘五花趾、一盘肥胼和一盘生丸，根据人数，不够再加肉。小编最喜欢吃的就是海汕记的吊龙了。吊龙就是牛脊，肉质十分饱满。这个部位的肉带一点点筋与脂肪，但吃起来一点都不觉得腻，相反，因为有一点点筋的存在，吃起来更有嚼劲更香。

　　说起脖仁，你可能觉得陌生，其实它就是在韩式烤肉店大名鼎鼎雪花肉。脖仁是牛脖子上最经常活动的那块肉，锻炼充足的肉吃起来十分鲜甜，同时带着一点爽脆和嚼劲。脖仁的产量很少，一头1千斤的牛，往往只能切出一两斤的脖仁，所以正宗的脖仁肉在海汕记是十分珍贵，是肉中精品。脖仁肉红白相间，花纹形似大理石。匙柄是属于肩腹肉的一部分，产量也比较高。但不要以为产量高味道就一般，匙柄的肉质仅次于脖仁，吃起来鲜嫩多汁，有带着一点嚼劲。没有太多的筋和脂肪，对肉食者来说简直是狂欢。五花腱则是后腿的部位，有许多经络在这个地方，所以吃起来弹性很大，十分爽口脆弹，牙好的人很是喜欢。

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