牛粉吃货节开启 舌尖牧牛全城15家门店实力宠粉啦

———— 发布时间：2024-06-21   编辑：j9九游会真人游戏第一  阅读次数：————

　　给你一份牛肉，最鲜美的品尝方式是什么？煎、煮、炸、炒？对于一个合格的老饕，必定会选择用清汤锅底涮出牛肉本味，体验食材最原始的口感潮汕牛肉火锅。

　　“最新鲜的食材往往只需要最简单的烹饪方式”。潮汕人吃牛，极致新鲜，自成一派。从汤底到肉质再到涮、最后蘸料入口，保证“鲜”，才是潮汕牛肉的灵魂。“舌尖牧牛潮汕牛肉火锅”的主旨也正是“鲜”，集潮州特有的香味及风味食物的特点与特色于一体，其风味彰显出潮州的风韵与传统文化特色。

　　牛肉精选肉质鲜嫩的1-2岁黄牛，每天一头牛，新鲜不过夜。当天凌晨现宰直抵门店，不进冰箱悬于明档，当日食用，现杀现卖，从选肉到切割、装盘，全程透明。

　　潮汕牛肉火锅中通常将牛肉分为匙柄、吊龙、牛舌、嫩肉、雪花（脖仁）、肥牛（肥胼）、三花趾（前腿）、五花趾（后腿）、胸口油（胸口朥）等。每一部位的肉，都有不同的薄厚标准，必须精准下刀，迅速入盘。翻转盘子，薄铺的牛肉稳如泰山，是检验肉质、刀工的标准。这对“舌尖牧牛潮汕牛肉火锅”来说小菜一碟，没有绝对的功夫怎敢明厨呢？

　　汤底是潮汕牛肉火锅的精华所在，也是难点所在。主要讲究“清而不淡”。“舌尖牧牛”用牛骨文火熬制8小时而成的清汤锅底，鲜香清润，极致凸显牛之本味，其中加入了玉米、萝卜等食材能清热下火。只一口汤，就已经足以感受到清甜美味。

　　而且潮汕牛肉火锅极具包容性，将口味的掌控权交给食客。因此，除了清汤锅底，“舌尖牧牛”更有番茄锅、菌汤锅、泰式酸辣锅等多种锅底可以选择。

　　潮汕牛肉火锅，对火候的掌握也是至关重要。无论是“七上八下”还是“小火慢涮”，主要是保持适中的火候，让牛肉在锅中迅速熟透，保持其鲜嫩的口感。不同牛肉部位带来的口感反馈各有不同，具体都包含了哪些部位？每一个部位如何来涮呢？

　　嫩肉：牛臀和后腿上部的肉，脂肪含量低，新鲜细嫩。嫩肉稍微涮上8秒即可，丰富饱满的嫩肉柔软甘香，回味无穷。最适合健身人士。

　　吊龙：牛脊背上的一条长肉，潮汕牛肉火锅中的经典，肉质紧实，8秒涮熟后还可以吃到淡淡的油脂甘香。

　　牛舌：入锅15秒左右刚变色就要准备捞起了，牛舌独特的脆爽口感，涮过之后慢慢咀嚼，汤汁在口腔中迸发。

　　匙仁：相当于肩胛里脊肉内层，口感层次丰富。尝一口嫩滑香甜，牛肉的汁水从肉里缓慢地穿过唇齿间，回荡着一股鲜美。

　　匙柄：属于肩腹肉的一部分，肉筋文理清晰，口感更加扎实。使用文火涮8秒，血色一褪刚刚好。入口柔软又弹牙，极有拉伸感。

　　胸口油：牛心脏旁边的一层脂肪膜，虽然叫油，但涮出来肉香四溢、略带奶香，毫不油腻。需要煮的时间更长一些，才能品出脆口的感觉。

　　肥胼：牛腹部的夹层肉，一头牛的顶级肥胼只占到3%，带着厚厚的黄色脂肪，肥香诱人。

　　五花趾：牛后腿内侧的一条肌腱。每条五花腱都很短，外层有一层膜，肉中包筋的构造，也注定了她与众不同的口感。筷子一撩滑进漏勺，翻掂几下，涮8秒即可，趁着热气在沙茶酱中一滚，入口鲜甜，既有筋的脆韧，又有肉的香气。

　　每一个部分都想品味？当然没问题！“舌尖牧牛”贴心的出品了“鲜牛全家福”菜品，一道菜便能吃遍牛身九个部位。

　　潮汕牛肉火锅除了涮肉，还有一道菜也是考验牛肉新鲜度的标准，那就是手打牛肉丸。在“舌尖牧牛”，选取当天宰杀的牛后腿肉作为原料，经过选肉、剔筋、去脂、切块、上千次的捶打，最后手挤成丸，才打造出鲜嫩又Q弹爽口的牛肉丸。

　　在“舌尖牧牛”除了手工牛肉丸、鲜牛肉、牛肉串，还包括了潮汕牛肉火锅独特的100多种传统菜式，其发明年代可追溯至南宋。此外，调料也是特色之一，沙茶酱、芝麻、蒜、姜、葱等调味搭配多种珍贵的中草药和酱汁，尽展潮汕的特色。

　　这样的地道美食怎能错过？4月12日-14日，舌尖牧牛牛粉吃货节开启，全城15家门店实力宠粉，全年最优惠的3天，不仅有储值会员冲送活动，还有菜品打折优惠。在成都享受一场最本味的潮汕美味吧！

　　编辑：邓思璐责编：高婷 覃峰审核：马兰 黄佳琪监制：赵若一 王晋升总监制：李天翔