潮州一座永不打烊的好吃城市！

———— 发布时间：2024-06-21   编辑：j9九游会真人游戏第一  阅读次数：————

　　咱们直接整了六席，成都，顺德，澳门，扬州，淮安以及去年10月31日加入的潮州。

　　而往上再倒倒，秦汉时叫揭阳县，东晋时叫义安郡，至于隋代至清末这1000多年里，人家叫“潮州”。

　　如今因着“世界美食之都”的桂冠加身，这座千年府城的街头又多了许多天南海北的老饕馋货。

　　能打的选手有很多，比如甜口的卤鹅，各式的粿，粿条和粿汁，牛肉火锅，生腌与鱼饭，蚝烙，以及浇芝麻酱的肠粉。

　　他们吃鹅的经验很老道，吃法五花八门，广州的深井烧鹅，江门的古井烧鹅，台山的五味鹅，客家的碌鹅，顺德的酸梅鹅与醉鹅。

　　比如汕头的澄海卤鹅，原产自饶平的狮头鹅到了澄海人民手里，打出了闻名遐迩的金字招牌。

　　但是到了潮州，较于澄海卤鹅的咸鲜风格，溪口卤鹅的香甜更能击溃一些人的心理防线。

　　鹅的全身都是宝，有“八珍”（鹅头、鹅肝、鹅掌、鹅翅、鹅胗、鹅肠、鹅红和鹅肉）的说法。

　　鹅肝香糯软滑，一抿即化，鹅掌鹅翅乃是下酒的利器，鹅珍鹅肠的油香爽脆，反倒剩下的鹅肉显的平平无奇。

　　对于狮头鹅来说，最珍贵的莫过于鹅头，根据饲养的年份，久一点的鹅头可以卖到几千的天价。

　　沃野千里的滚滚麦浪，成就了山陕甘人手里花样百出的面食。可在在潮汕人手里，千般变化的就成了米食。

　　当年从中原南迁而至的潮汕先民，仍有祭祖用面食做果品的习惯，然而南方不产小麦，无奈只得打起了大米的主意，“粿”就这样应运而生。

　　当地有个歌谣，“潮州人，相食粿，油粿甜粿石榴粿，面粿酵粿油炸粿，鲎粿软粿牛肉粿，菜头圆卡壳桃粿。”

　　外观是米浆蒸的”小碟子”，中间再搁上切成丁的菜脯，粿皮有点韧劲，萝卜干油香带了一点甜味。

　　乍一看粿条有点像河粉，其实这两者大差不差，传统的河粉与粿条一样为纯米制成，不过如今的河粉除了米粉，通常还会加薯粉或其他粉。

　　这“馄饨片”叫“粿汁皮”，区别于是米浆蒸出来的粿条，粿汁皮则是用烙的，当然也有直接往锅里倒米浆的，类似福州的锅边。

　　揭阳，普宁，潮州以及汕头粿汁的都不太一样，甚至细分到下面的乡镇，都有一些区别。

　　五花八门的做法里有一种戒不掉的“毒药”，那便是生腌！鲜活的海鲜们用卤汁加酒直接腌制，追求的就是一个原汁原味。

　　比如绍兴就有醉蟹醉虾，宁波有“咸枪蟹”，温州更是重量级，有“血蛤”和“江蟹生”。

　　毕竟光靠调味料汁里的一点白酒，要杀菌杀寄生虫还是过于勉强，就算运气好没碰上寄生虫，肠胃差一点的朋友也会喜提窜稀套餐！⚠⚠⚠

　　不去鱼鳞不去鱼鳃不去内脏，我料想你看的眉头紧皱，蘸点普宁豆酱，吃的就是大海的味道。

　　一头还在畅想未来，踌躇满志的年轻黄牛变成一盘肉被端上餐桌，至多不超4小时。

　　现宰的牛肉正还跳动着呢，转眼间就入了汤锅，可谓是“牛生天地间，忽如远行客”。

　　一头牛大概只有30%才适合涮火锅，不同的部位有不同的口感，有脖仁，匙仁，匙柄，吊龙，三花趾五花趾等等等。

　　一是得会把不同部位的肉切出来，二是得把肉切的好吃，同样的肉，切法不同甚至会影响口感，相当之讲究。

　　这些年去过不少与古代名人“干系很大”的城市，比如张之洞与武汉、苏轼与杭州、柳宗元与柳州。

　　而这里的潮州、最离不开的恐怕就是唐宋八大家之首的韩愈了。元和十四年（819年），韩愈因谏唐宪宗迎佛骨一事（法门寺佛骨）被贬为潮州刺史。

　　于是给侄孙韩湘发了个微信—《左迁至蓝关示侄孙湘》，让他“好收吾骨瘴江边”。

　　韩愈只在潮州待了8个月、但为当地百姓干了许多好事，他建学堂，兴教育，治水灾，除鳄鱼，让潮州换了人间。

　　潮州人民为了感谢他，把“恶溪”改名“韩江”、把“笔架山”改名为“韩山”。

　　韩江之上有始建于南宋的广济桥，国四大名桥之一，当地又叫湘子桥，白天可以来看现实版的“过河拆桥”。

　　过了江，便至人头攒动的牌坊街，二十几座明清牌坊依次相连，两侧却是南洋的骑楼建筑，身处其间颇为反差。

　　往西走就能到开元寺，这座唐代始建的古刹，称粤东地区第一，进门就能看到两棵高大的菩提树，有香客络绎不绝。

　　附近的己略黄公祠也很值得一逛，清光绪年间的一座二进院，面积虽然不大，但是内饰可相当之豪华。

　　施以金漆的镂空木雕美轮美奂，在治好我颈椎病的同时，也狠狠的给我上了一堂美学课。

　　“凡有潮水的地方，就有潮人”，潮汕也是我见过最信神，最讲宗族的地方，每到农历年各地的营老爷活动纷纷上场，届时若有空闲大可去见见“世面”。