一头牛的价值之舌尖上的潮汕：汕头牛肉火锅！

———— 发布时间：2024-08-21   编辑：j9九游会真人游戏第一  阅读次数：————

　　的牛肉火锅，最近几年风靡了全国各地，远近驰名。那么潮汕的牛肉火锅究竟是有什么吸引各类吃货，今天本大叔就带大家走进汕头，了解一下汕头牛肉火锅！

　　牛肉火锅，顾名思义，食材为牛本身，牛肉中富含“花生四烯酸”，据说会在大脑中带来幸福感----所谓美食，如是幻想。汕头的牛肉火锅采用的是两岁左右的小黄牛，考虑到潮汕地区牛肉的供应频率，大叔专门咨询了不少店家，这边的黄牛大多并非潮汕土产，而是从贵州四川等地运至本地，饲养一段时间再进行食用。和走地鸡类似，本以为一番水土一番牛，潮汕的牛肉会与众不同，看来这并非拘泥于土产的趋势。

　　相信基本上所有人，在第一次吃汕头牛肉火锅时都有同样的感觉，那就是……一脸懵逼。

　　明明从小到大也吃了不少的牛肉和牛杂，然而在看到菜单之时却无一例外的懵圈，感觉无从下手。

　　从上图可以看出，那些菜单上看不懂的各类名词原来是牛的各个部位，这也是潮汕人的骄傲之处，潮汕人民爱吃牛肉，也懂牛，爱牛懂牛的程度可想而知，牛肉可以细分到某一个很小很稀有的部位，并赋予它们独特的名称，一头牛的价值充分展示出来，它的每一个部位都能“牺牲”得如此值得！

　　从传统潮菜可以看出，潮汕人民比较崇尚食材本味，汕头牛肉火锅就是用简单的牛骨汤底或者是清水汤底，最传统的做法居然只是加入了南姜和盐调味而已，当然也可根据自己的喜好，加入白萝卜等，不带任何花里胡哨，简单粗暴。

　　牛的各个部位从加工到摆盘，刀工极其重要，如何把一块牛肉按照牛肉本身的纹理切得好看而且又口感好，这需要多年的经验和累积。如果切得不好，纤维会太长，口感会很粗糙。汕头牛肉火锅的肉切起来需要掌握好火力，讲究的是“饱嘴”，才能烫出满意的口感！那么我们尽可能的是从瘦吃到肥，一般人我不告诉他！

　　嫩肉位于臀部大腿部位的肉，从一头牛的产量来说相对比较大，肉质甜度比较高，一般会切得相对比较厚，涮之前再滴几滴油拌匀一下，软！嫩！滑！溜！

　　这部分位于前臂和后腿的肌腱，有粗筋通过，五花比三花更多筋，纹路也更为明显，肉质酥脆，汁水鲜甜，口感弹脆，五花比三花更甚之！

　　此部位位于前腿三花腱靠上部位，产量较匙仁稍大。匙柄一般都切成大片，无论肥瘦，其中间都会有一条明显的筋肉纹路，像极了钥匙柄，入口极具拉伸感，柔软起来又有弹性！

　　位于脖仁的下方，靠近肋骨，因为此部位连接脖子，筋肉很结实，肉中间穿插着细细的筋，脂肪含量足，非常鲜嫩，口感非常不错！

　　如雪花般的脂肪油密密麻麻的分布在肉中，入口很有嚼头，鲜甜爽口并柔嫩多油，这个部位非常的稀有，是汕头牛肉火锅的必点明星食材，因为经常运动，肉质也是极好的！这里穿插一点，好的脖仁，如果在处理，保存方面做得不好，口味会随之改变！

　　汕头牛肉火锅的必点部位，位于牛脊背上的一条肉，点的时候可能会发现每一盘的脂肪和筋分布不均匀，口感也会从多油转变到单纯的软和嫩。总的来说肉汁鲜甜饱满且细腻软嫩！

　　切得很薄的牛腹部夹层肉，可以看到厚厚的一层脂肪和红肉的分层，可遇不可求！特点当然就是肥香，口感也是绝佳！

　　牛胸肉部位的一块脂肪，呈白色，可能没试过的朋友望而生畏，但它具有神奇的口感，尝过之后往往难以割舍，停不下来，感觉它里面满满都是花生四烯酸，口感爽脆，一嚼起来满口化开的牛油香味，口感并不肥腻，满满都是幸福的感觉！

　　牛肉丸和牛筋丸我想大部分的吃货都并不陌生，它的弹性和多汁从星爷的某部电影中得以展现，对其的描述也很到位，弹性有多强，口感有多好，试过方知道！

　　在火锅的世界里，蘸料是起到画龙点睛之笔，也不知道是谁发明了沙茶酱这种伟大的蘸料，它和汕头牛肉火锅前后呼应，可以说是绝配，这里的沙茶酱并不是在超市能买到的那种，每一家的沙茶酱都是经过自我改良的版本，都有着他们自家的独家配方。鲜味逼人，口感复杂且浓郁，稍带甜味，辛辣度低，给牛肉的鲜味起到补充和提升的作用！

　　吃完牛肉火锅，再来一泡功夫茶，既消食，又解腻。当然牛肉火锅也少不了牛筋，牛舌，牛肚，牛百叶等等，这些也都是美味的佳肴，我就不一一介绍了，为什么，当然是因为懒！做人最重要的是开心嘛，无所谓啦！

　　最后，大叔建议有兴趣的吃货可以约上三五好友一起去品尝，正所谓独乐乐不如众乐乐，多人分享会更开心一点！No！这不是大叔建议的主要原因，主要原因是你一个人点不了那么多东西，品尝不来那么多品种，多带几个人总是好的，不然你就是一条龙！