教你做个懂牛肉的“火锅吃货”！建议收藏｜上海市消保委美丽健康办

———— 发布时间：2024-08-15   编辑：j9九游会真人游戏第一  阅读次数：————

　　潮汕火锅讲究新鲜，解牛也是关键。下面就给大家详细介绍一下这些部位的特点和建议涮肉时长。

　　也叫雪花，不少人认为它是潮汕火锅中“最好吃的部位”之一，位于与牛颈相连的牛肩背脊前部，范围很小，只占整头牛的1%，可见稀少。油花明显且漂亮，特别香嫩，入口油润又细腻。

　　位于脖仁下方的是匙仁，也叫匙皮，因为连着牛颈，筋肉结实，肉中间常穿插着细筋，由于脂肪含量较脖仁更高，所以也是非常鲜嫩的。

　　牛的肩胛肉条，产量较匙仁稍大。匙柄切成大片，无论肥瘦，中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，鲜嫩美味。

　　爱它的人形容它，看似肥厚，实则脆爽俏皮，嫌它的人则不会给它留下上桌的机会。这是牛胸口的软组织，通体乳白色，乍一看就是块肥肉，然而在沸腾的火锅里它永远不会被煮化，而是变得透明，真正的肥而不腻，嚼起来满口都是牛油的香味。

　　我们来往牛背上走一走，这里藏了一条“龙”，没错，就是吊龙，跨越了肋脊部位、前腰脊部位、上腰脊部位，堪称经典，肥的甘之如饴，瘦的柔嫩有趣，这一口有细滑也有劲道。

　　吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉，跟脖仁一样，大概只占一头牛1%的分量。因为带了些肥肉比吊龙更加香滑可口，更加软嫩的质地，嗞溜入口，回味三分。

　　位于牛腹部，作为精修过的牛腩，肥胼只留牛腩腹心及上面一层牛油，这样切开来之后每一片就有明显的两层，一层嫩肉再带着一层黄色的牛油。如果想快速体验肥软相间，脆嫩多汁的感觉，也得涮得快。

　　主要位于臀部，在牛身占的比例约有15%，总体口感适中，切得也相对较厚。涮之前要滴几滴油拌一拌，这样吃起来就软嫩滑溜起来。

　　往下的臀腿相邻部位，因为纤维有点粗，没什么油花，也没那么细致，其实口感不咋样。但对健身人士来说，脂肪含量低、蛋白质丰富、纤维素高的它，就是绝佳选择。而在火锅界，潮汕人利用它的强韧劲道创造出又一美味巅峰——牛肉丸！就像乒乓球一样在嘴里上蹿下跳，口汁。

　　也称“三花腱”，位于牛的前腿肌腱，因肉切开后有白色纤细筋膜经过，且通常为三道而得名。切片的纹理就像树叶一般，口感酥脆带韧，汁水甜鲜。

　　也称正五花、五花腱，五花趾的筋纹比三花趾更清晰粗犷，独特的花纹是区别于其它部位的重要标志。筋花还要更丰富，入口弹脆爽口，喜欢弹牙筋肉感的就必点这个部位噢！

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